Süsskartoffel-Lauch-Risotto,
dazu in Honig karamellisierte Sonnenblumenkerne
Risotto ist ein Gericht, das Dich rundum verwöhnt: cremig, lecker und kinderleicht in der Zubereitung. Zeit also für eine sommerliche Variante, die mit würzigem Lauch, Süsskartoffel und einer frischen Zitronen-Chili-Petersilien-Note die Seele streichelt und für gute Laune sorgt! Das pfiffige Etwas sind die knackigen Sonnenblumenkerne, die Du gekonnt in Honig karamellisierst. Ein Rezept also, das voller Geschmack, Ballaststoffe und guter Zutaten steckt!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Süsskartoffeln
2 Stück
Lauch
½ Stück
Knoblauchzehe
½ Stück
rote Chilischote
20 g
Italienischer Hartkäse
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
½ Stück
Zitrone
10 g
krause Petersilie
4 g
Gemüsebouillonpulver
(Beinhaltet: Sellerie, Senf.)
150 g
Risottoreis
8 g
Honig
10 g
Sonnenblumenkerne
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Olivenöl
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Zubereitung
Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 600 ml [1200 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du ausserdem Backpapier, ein Backblech, eine Gemüsereibe, eine Knoblauchpresse und 1 grossen Topf.
Süsskartoffel schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für die Sonnenblumenkerne lassen), mit ½ EL [1 EL] Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Süsskartoffelwürfel auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 20 Min. backen, bis die Würfel weich und goldbraun sind. In dieser Zeit 1- bis 2-mal wenden.
Aus der Gemüsebrühe und 600 ml [1200 ml] heißem Wasser eine Brühe vorbereiten. Weissen und grünen Teil vom Lauch getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Grüne Lauchringe zur Gemüsebrühe geben. Knoblauch abziehen. Chili längs halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in feine Ringe schneiden. Zitronen halbieren und in Spalten schneiden. Hartkäse reiben. Petersilienblätter grob hacken.
In einem großen Topf ½ EL [1 EL] Öl bei mittlerer Stufe erhitzen, weisse Lauchringe und einige Chiliringe (Achtung: scharf!) zugeben, Knoblauch dazupressen und alles ca. 2 Min. glasig anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. anbraten. Dann ⅓ der Gemüsebrühe zugeben und unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat, erneut ⅓ der Brühe zufügen. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe wiederholen, dabei Risotto häufig umrühren. Zum Schluss grüne Lauchringe unter das Risotto mischen.
5 Min. vor Ende der Süsskartoffelgarzeit Sonnenblumenkerne mit auf das Backblech geben, Honig darüberträufeln und wieder in den Backofen geben.
Risotto vom Herd nehmen. Geriebenen Hartkäse und Süsskartoffelwürfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Süsskartoffel-Lauch-Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit gehackter Petersilie und karamellisierten Sonnenblumenkernen bestreuen, mit Zitronenspalten garnieren und genießen.
Guten Appetit!
