Guanciale auf Pasta all'Amatriciana
Grana Padano und Rucola-Cherry-Tomaten Salat- Glutenhaltiges Getreide
- Milch (einschließlich Laktose)
- Eier
- Senf
- Soja
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Ein Stück Rom auf Deinem Teller: bissfeste Pasta in einer fruchtigen Amatriciana-Sauce und kross gebratener Guanciale – unsere kommt übrigens direkt aus der Lombardei auf deinen Teller. Und hast Du's schon gesehen? In unserem Menü entdeckst du diese Woche mit unseren Trattoria-Italiana-Rezepten Gerichte mit authentischen italienischen Zutaten. Buon appetito!
Zutaten
270 g
Rigatoni
(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide. Kann Spuren von Senf, Soja enthalten.)
100 g
Zwiebel
4 g
Knoblauchzehe
390 g
stückige Tomaten
120 g
Guanciale
50 g
Rucola
125 g
rote Cherry-Tomaten
20 g
Grana Padano, gehobelt
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
15 ml
Basilikumpaste
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Zucker
1 Teelöffel
Weißweinessig
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen lassen.
Zwiebel fein würfeln.
Knoblauch fein hacken.
Cherry-Tomaten halbieren.
In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe Guanciale-Würfel 3 – 5 Min. knusprig anbraten.
Guanciale aus der Bratpfanne nehmen und auf Küchenpapier ausfetten lassen. Bratpfanne dabei nicht auswischen.
In derselben Bratpfanne Zwiebeln und Knoblauch 2 – 3 Min. im Guanciale-Fett glasig anschwitzen.
Bratpfanneninhalt mit stückigen Tomaten, 100 ml [200 ml] Wasser* und drei Viertel des Guanciale ablöschen.
Hitze etwas reduzieren und die Sauce ca. 11 Min. offen köcheln lassen. Mit Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* abschmecken.
Währenddessen Rigatoni in den grossen Topf mit kochendem Wasser geben und 9 – 11 Min. bissfest garen.
Danach durch ein Sieb abgiessen und dabei 100 ml [200 ml] Kochwasser* auffangen.
In einer grossen Schüssel Basilikumpaste, 1 TL [2 TL] Essig*, 1 EL [ 2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.
Rucola und Cherry-Tomaten hinzugeben und vorsichtig unterheben.
Aufgefangenes Kochwasser zur Sauce geben, einmal aufkochen lassen und Rigatoni unter die Sauce mengen.
Pasta auf tiefe Teller verteilen und mit Grana Padano Flocken sowie dem restlichen knusprigen Guanciale toppen. Rucola-Tomatensalat daneben anrichten und geniessen.
En Guete!
