Cipollata Würstli in brauner Zwiebelsauce
dazu Rüebli-Bohnen-Gemüse und Kartoffeln- Milch (einschließlich Laktose)
- Schalenfrüchte
- Haselnüsse
- Sellerie
- Senf
- Schwefeldioxide und Sulfite
- Sellerie
- Senf
- Soja
- Eier
- Glutenhaltiges Getreide
- Milch (einschließlich Laktose)
- Schalenfrüchte
- kann Spuren von Allergenen enthalten
- Erdnüsse
- Sesamsamen
Mit unserem heutigen Gericht sicherst Du Dir jede Menge Proteine und Ballaststoffe. Und auch sonst bietet dieses Gericht alles, um rundum glücklich zu werden: Deftig-würzige Aromen, vitaminreiches Gemüse und eine raffinierte Sauce.
Zutaten
200 g
Cipollata-Bratwürstchen
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
100 g
Zwiebel
500 g
vorw. festk. Kartoffeln
4 g
Gewürzmischung „Hello Paprika“
(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite, Sellerie, Senf, Soja, Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose), Schalenfrüchte, kann Spuren von Allergenen enthalten.)
10 g
Schnittlauch
150 g
Buschbohnen
200 g
Rüebli
10 g
Haselnusskerne, geröstet, ganz
(Beinhaltet: Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sesamsamen, kann Spuren von Allergenen enthalten, Schalenfrüchte, Haselnüsse.)
50 ml
Demi-glace
(Beinhaltet: Sellerie.)
10 ml
mittelscharfer Senf
(Beinhaltet: Senf.)
Was Du zu Hause haben solltest
200 ml
Wasser
6 g
Rindsbouillonpulver
3 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Butter
Kochutensilien
Zubereitung
10 g [20 g] Butter* in den Mixtopf geben und 2 Min./98 °C/Stufe 1 schmelzen lassen. Butter in eine grosse Schüssel umfüllen.
Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. Gewürzmischung „Hello Paprika“, über die Kartoffeln geben.
Rüebli schälen, quer halbieren und in ca. 5 cm lange Stifte schneiden.
Enden der Buschbohnen entfernen und Buschbohnen quer halbieren.
Rüebli und Bohnen in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze freibleiben. Varoma verschließen.
500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 27 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Währenddessen fortfahren.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in die grosse Schüssel zur Kräuterbutter geben.
Zwiebel abziehen, halbieren und in ca. 0.5 cm Streifen schneiden.
In einer grossen Bratpfanne Haselnüsse rösten, bis diese fein duften. Danach aus der Bratpfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
Nach der Garzeit Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Kartoffeln warmhalten.
Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.
15 g [20 g] Öl* und Zwiebelstreifen in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
Demi Glace, die Hälfte [gesamten] Senf und 75 g [150 g] Garflüssigkeit* zugeben und 6 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen.
Während die Sauce kocht, die Würstli braten.
1 EL [2 EL] Öl* in der grossen Bratpfanne erhitzen und Cipollata-Bratwürstli rundherum für 5 – 6 Min. goldbraun anbraten.
Währenddessen Rüebli und Bohnen in die grosse Schüssel zur Butter geben, mit Salz* und Pfeffer* würzen und gut vermischen.
Kartoffeln, Gemüse, Würstli und Sauce auf Tellern anrichten. Gemüse mit gehackten Haselnüssen toppen und geniessen.
En Guete!
