Hirschsteak mit pochierter Birne

Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, dabei etwas Platz für das andere Gemüse lassen. Kartoffeln mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Min. goldbraun backen, bis sie innen weich sind. Rosenkohl und Karotten in einer großen Schüssel mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und in den letzten 20 Min. zu den Kartoffeln mit auf das Blech geben und backen, bis sie weich und etwas gebräunt sind.

Währenddessen Birnenhälften in einen kleinen Topf geben und ca. 2 cm mit Wasser bedecken. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* und 1 Prise Salz* hinzugeben, alles einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser gerade so nicht mehr kocht. Bei geschlossenem Deckel die Birnenhälften ca. 15 – 20 Min. lang pochieren, bis diese weich und etwas glasig geworden sind.

In einem zweiten kleinen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und die Champignonviertel darin 3 – 4 Min. goldbraun anbraten. Topfinhalt mit 50 ml [100 ml] Wasser*, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* und Kochsahne ablöschen und weitere 3 – 4 Min. einkochen, bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und ggf. warm halten.

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks in die Bratpfanne geben und je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen und kurz ruhen lassen.