Gelbes Thai-Curry
mit Kokosmilch und Jasminreis- Senf
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Mit diesem bunten, glutenfreien Gemüsecurry sorgen wir für gute Laune auf Deinem Teller! Cremige Schärfe ist sowieso das beste Hilfsmittel gegen triste Stimmung, darum schwing den Kochlöffel, geniesse den exotischen Duft, wenn Du die feine Currypaste anbrätst und gib Deinem Curry mit Limettensaft das gewisse Etwas. Und vergiss nicht, nur so viel Chili zuzufügen, wie Du auch vertragen kannst!
Zutaten
200 g
braune Champignons
1
Rüebli
200 g
grüne Bohnen
150 g
Jasminreis
½ Esslöffel
gelbe Currypaste
(Beinhaltet: Senf.)
250 ml
Kokosmilch
½
Limette
½
rote Chilischote
2
Frühlingszwiebeln
Was Du zu Hause haben solltest
Pfeffer
½ Esslöffel
Öl
Salz
100 ml
Gemüsebouillon*
Kochutensilien
Zubereitung
Obst und Gemüse waschen. Erhitze 400 ml [800 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du ausserdem: einen kleinen Topf (mit Deckel), ein Sieb und einen grossen Topf.
GEMÜSE SCHNEIDEN Braune Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren. Rüebli schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der grüne Bohnen abschneiden dann halbieren. Grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. In einem kleinen Topf 100 ml [200 ml] heisse Gemüsebouillon zubereiten.
REIS GAREN In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser füllen, salzen, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und ca. 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.
FÜR DAS CURRY In einem grossen Topf ½ EL [1 EL] Öl auf mittlerer Stufe erwärmen. Weisse Zwiebelringe darin ca. 2 Min. glasig anbraten. ½ EL [1 EL] Currypaste (Achtung: scharf!) zugeben und ca. 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebouillon ablöschen und einmal aufkochen lassen. Rüeblischeiben, Bohnen und Champignonviertel zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 8–10 Min. weiterköcheln lassen.
WÄHRENDDESSEN Limette halbieren. Chili halbieren (Achtung: scharf!), Kerne entfernen und Chilihälften in feine Streifen schneiden.
ABSCHMECKEN Curry nach Garzeit vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Chilistreifen (Achtung: scharf!) bestreuen und geniessen. Guten Appetit!
