Schweinefilet im Speckmantel mit Balsamicosauce
dazu gerösteter Rosenkohl und glasierte Pekannüsse- Senf
- Schalenfrüchte
- Milch (einschließlich Laktose)
- Schwefeldioxide und Sulfite
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Mit unserem heutigen Gericht sicherst Du Dir jede Menge Proteine und Ballaststoffe. Und auch sonst bietet dieses Gericht alles, um rundum glücklich zu werden: Deftig-würzige Aromen, vitaminreiches Gemüse und eine raffinierte Sauce.
Zutaten
250 g
Schweinsnierstück Steak
75 g
Frühstücksspeck in Scheiben
5 ml
mittelscharfer Senf
(Beinhaltet: Senf.)
450 g
Rosenkohl
15 g
Pekanusskerne
(Beinhaltet: Schalenfrüchte.)
400 g
mehligk. Kartoffeln
150 g
Halbrahm aus Saland
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
8 g
Knoblauchzehe
10 g
Rosmarin
12 g
Balsamicocreme
(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)
Was Du zu Hause haben solltest
50 ml
Wasser
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
3 Esslöffel
Öl
4 g
Rindsbouillonpulver
2 Esslöffel
Butter
1 Esslöffel
Honig
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Einige Millimeter von den Strünken der Rosenkohlröschen abschneiden und lose Blätter entfernen. Röschen halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Mit 1.5 EL [3 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen. Im Ofen 20 – 25 Min. rösten, bis die Röschen weich und etwas gebräunt sind.
1 [2] Knoblauchzehe abziehen, zu dem Rosenkohl auf das Blech legen und 10 Min. mitrösten. In einen grossen Topf reichlich Wasser* füllen, salzen* und aufkochen. Kartoffeln schälen und in 3 cm grosse Stücke schneiden. Kartoffelstücke in das kochende Wasser geben und 15 – 20 Min. weich garen. Pekannüsse grob hacken.
Schweinefilets mit der Hälfte [dem ganzen] Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Schweinefilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Schinken knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Bratpfanne nehmen und warm halten. Bratpfanne für Schritt 5 behalten.
Fertig gegarte Kartoffeln in ein Sieb abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln gleich zurück in den Topf geben. Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen, abziehen, mit 2 EL [4 EL] Butter*, 2 EL [4 EL] Halbrahm und etwas Kochwasser* zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Übrige Knoblauchzehe abziehen. Bratpfanne aus Schritt 3 mit 0.5 EL [1 EL] Öl* erneut erhitzen, Knoblauch und Rosmarin darin 1 – 2 Min. durchschwenken. Mit 50 ml [100 ml] Wasser*, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* und restlicher Halbrahm ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Knoblauch und Rosmarin herausnehmen, Balsamicocrème unterrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Am Ende der Garzeit des Rosenkohls gehackte Pekannüsse und 1 EL [2 EL] Honig* untermischen und weitere 2 – 3 Min. im Ofen rösten, bis der Rosenkohl glasiert ist. Dann Schweinefilets, Rosenkohl und Kartoffelpüree auf Teller verteilen. Mit der Sauce geniessen. En Guete!
