Schweinefilet im Speckmantel mit Balsamicosauce

1 [2] Knoblauchzehe abziehen, zu dem Rosenkohl auf das Blech legen und 10 Min. mitrösten. In einen grossen Topf reichlich Wasser* füllen, salzen* und aufkochen. Kartoffeln schälen und in 3 cm grosse Stücke schneiden. Kartoffelstücke in das kochende Wasser geben und 15 – 20 Min. weich garen. Pekannüsse grob hacken.

Schweinefilets mit der Hälfte [dem ganzen] Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Schweinefilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Schinken knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Bratpfanne nehmen und warm halten. Bratpfanne für Schritt 5 behalten.

Fertig gegarte Kartoffeln in ein Sieb abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln gleich zurück in den Topf geben. Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen, abziehen, mit 2 EL [4 EL] Butter*, 2 EL [4 EL] Halbrahm und etwas Kochwasser* zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Übrige Knoblauchzehe abziehen. Bratpfanne aus Schritt 3 mit 0.5 EL [1 EL] Öl* erneut erhitzen, Knoblauch und Rosmarin darin 1 – 2 Min. durchschwenken. Mit 50 ml [100 ml] Wasser*, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* und restlicher Halbrahm ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Knoblauch und Rosmarin herausnehmen, Balsamicocrème unterrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.