Wenn wir alle etwas mehr Tofu und weniger Fleisch essen würden, ginge es der Umwelt besser und wir würden Tierleid vermindern.
Das ist der Gedanke hinter dem Welt-Tofu-Tag, der für die Vielseitigkeit dieses spannenden Nahrungsmittels sensibilisieren soll.
In der Schweiz ist Tofu definitiv auf dem Vormarsch – das lässt sich daran ablesen, welche Begriffe Nutzer online suchen.
Zum Beispiel der Begriff «tofu rezepte», der im vergangenen Jahr in der Schweiz rund 2’400-mal im Monat gesucht wurde – übrigens ganze 21 % häufiger als im Vorjahr.
Noch deutlicher sprechen die Zahlen, wenn es um die Zubereitung von Tofu geht: Hier zeigt der Trend sogar ein Wachstum von 85 Prozent!

Okay, wir alle wissen, dass Pommes nicht unbedingt zu den gesündesten Lebensmitteln gehören – beliebt sind sie trotzdem. Doch Tofu punktet gleich in doppelter Hinsicht: Er ist zum einen lecker und steckt zum anderen wirklich randvoll mit Nährstoffen, allen voran das pflanzliche Eiweiss. Das macht ihn zu einer wichtigen und beliebten Proteinquelle bei Vegetariern und Veganern. Aber auch B-Vitamine sowie mehrere Mineralien und Spurenelemente wie Calcium, Magnesium und Eisen<&v> sind im Tofu zu finden – und das alles bei gerade mal 120 Kalorien pro 100 Gramm. Tofu ist also nicht umsonst so beliebt: Er ist einfach ein vielseitiges Lebensmittel, das perfekt in eine gesunde Ernährungsweise passt.

Tofu ist an sich schon ein wenig verarbeitetes Produkt. Wer trotzdem Wert darauf legt, auf jegliche Zusatzstoffe zu verzichten und genau zu wissen, was drinsteckt, der kann Tofu auch ganz und gar selbst herstellen. Als Grundlage dient ein gekaufter oder auch aus Sojabohnen selbst gepresster Sojadrink. Dieser wird mit einem Gerinnungsmittel vermischt, zum Beispiel mit Zitronensaft oder Apfelessig. Anschliessend muss die Mischung etwa 20 Minuten ruhen, damit das enthaltene Eiweiss sich von der Sojamolke trennen kann. Die gesamte Mischung wird nun durch einen Nussmilchbeutel gegossen, sodass die Molke abfliessen kann und eine feste Eiweissmasse zurückbleibt. Fast fertig: Nun muss der Tofu nur noch gründlich ausgepresst werden, damit möglichst viel Wasser abfliesst. Wer den Tofu etwas weicher mag oder gar als Seidentofu verarbeiten möchte, braucht es mit dem Pressen nicht ganz so genau zu nehmen – je höher der Wassergehalt, desto weicher der Tofu.

Je abwechslungsreicher du Tofu zubereitest, desto grösser die Wahrscheinlichkeit, dass du dieses gesunde Sojaprodukt langfristig in deinen Speiseplan integrieren kannst. Wir haben für dich ein paar Tipps zusammengestellt, die deine Geschmacksnerven befriedigen:

• Tofu marinieren: Dank verschiedener Marinaden aus Sojasauce (lecker salzig), aus Limette, Ingwer, Knoblauch und Wasabi (scharf) oder Tomatenmark, Apfelessig, Agavendicksaft und etwas Pflanzenöl (BBQ) schmeckt Tofu jedes Mal anders. Tipp: Am besten den gut ausgepressten Tofu 4–5 Stunden lang in der Marinade lassen, damit er den Geschmack richtig aufnimmt.
• Tofu braten: Ob du deinen Tofu braten oder grillieren möchtest, die Marinade verhindert, dass er an der Pfanne oder am Grillrost kleben bleibt. Besonders knusprig wird er, wenn du ihn zuvor in etwas Speisestärke wälzt und anschliessend scharf anbrätst.
• Tofu panieren: Eine leckere Panade für Tofu zauberst du, indem du Paniermehl mit deinen Lieblingsgewürzen mischst und aus Maisstärke, Pflanzendrink und Apfelessig eine Panade herstellst. Tofu einfach in der Pflanzenmilch tränken, in der Stärke wälzen und anschliessend mit Paniermehl bestreuen. Ab in die Pfanne und fertig!
• Tofu würzen: Grundsätzlich ist natürlich alles erlaubt, was schmeckt. Besonders gut eignen sich für Tofu aber Gewürze wie Rauchsalz, geräucherte Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Curry oder Ingwer.