Vietnamesischer Nudelsalat mit knusprigem Tofu

Lauch längs halbieren, gründlich auswaschen und in 0.5 cm Halbmonde schneiden. In die Schüssel aus Schritt 1 mischen. 

Rüebli schälen und grob raspeln.

Knoblauch fein hacken.

Peperoncini entkernen und fein hacken (Achtung: scharf!).

Limette in 4 Spalten schneiden. 

In den letzten 8 Min. der Backzeit, Lauch zum Tofu geben und zusammen fertig rösten.

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und Glasnudeln darin 5 – 7 Min. erweichen lassen. Glasnudeln nach der Garzeit in ein Sieb giessen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Knoblauch, die Hälfte der Hoisinsauce, Sesamöl, 1,5 TL [3 TL] Zucker*, Saft von 2 [4] Limettenvierteln, die Hälfte des Peperoncinis (Achtung: scharf!), Salz* und Pfeffer* zusammen zu einer Sauce mischen. Mit Limettensaft, Zucker* und Salz* abschmecken.

Tipp: Die Sauce soll kräftig gewürzt sein. Es ist in Ordnung, wenn sie etwas stärker schmeckt als erwartet.

Cashewkerne grob hacken.

In dem Topf ohne Fettzugabe, Cashewkerne bei mittlerer Hitze 3 Min. rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Backblech aus dem Ofen nehmen und Tofu mit restlicher Hoisinsauce vermengen.