Knusprige Tortillas mit Süsskartoffel-Spinat-Füllung
mit Mais-Peperoni-Salsa und Jalapeno-Dip
Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine grosse Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. En Guete!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
160 g
Weizentortillas
(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide, Weizen. Kann Spuren von Senf, Soja enthalten.)
300 g
Süsskartoffel
4 g
Gewürzmischung „Hello Patatas“
80 g
rote Zwiebel
390 g
schwarze Bohnen
140 g
Mais
30 g
Jalapeño
100 g
veganes cremiges Sojaprodukt
(Beinhaltet: Soja.)
25 g
vegane Mayonnaise
100 g
Babyspinat
180 g
Peperoni multicolor
(Kann Spuren von Sellerie enthalten.)
10 g
Petersilie, glatt
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
2.5 Esslöffel
Olivenöl
1 Teelöffel
Weißweinessig
Kochutensilien
Zubereitung
Gewaschene Süsskartoffel grob reiben.
Drei Viertel der Zwiebel in feine Streifen schneiden. Restliche Zwiebel fein würfeln.
Jalapeño (Achtung: Scharf!) halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein hacken.
Schwarze Bohnen durch ein Sieb abgiessen.
Petersilie fein hacken.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen und darin Süsskartoffel, die Hälfte der Jalapeno und Zwiebelstreifen für 4 – 6 Min. anrösten.
Tipp: Verwende für 3 und 4 Personen 2 Bratpfannen.
Bratpfanneninhalt mit „Hello Patatas“ und 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen. Babyspinat und Schwarze Bohnen hinzugeben und für 2 Min. einkochen lassen, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Aus der Bratpfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Bratpfanne auswischen.
In einer kleinen Schüssel veganes cremiges Sojaprodukt, vegane Mayonnaise, restliche Jalapeño, Salz* und Pfeffer* zu einem Dip verrühren.
Peperoni halbieren, entkernen und in 0.5 cm Würfel schneiden.
Mais durch ein Sieb abgiessen.
In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 TL [2 TL] Essig*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren.
Peperoni, Mais, restliche Kräuter und Zwiebelwürfel in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut vermengen.
Bratpfanne aus Schritt 2 auswischen und erneut 1 TL [2 TL] Olivenöl* bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Einen Tortillafladen hineinlegen, auf eine Hälfte die Hälfte [ Viertel] der Füllung geben. Die andere Fladenhälfte darüber klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Tortilla 1 – 2 Min. goldbraun braten, vorsichtig wenden und erneut 1 – 2 Min. braten.
Mit den restlichen Tortillafladen wiederholen und ggfs. Öl* nachgeben.
Tortillafladen vierteln und auf Tellern verteilen. Peperoni–Maissalat dazu reichen und mit dem Jalapeno-Dip servieren.
En Guete!
