Veganes grünes Curry mit grünem Spargel
Champignons und fluffigem Reis
Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Rüebli
150 g
Basmatireis
100 g
braune Champignons
½ Stück
Limette
1 Stück
Frühlingszwiebel
250 ml
Kokosmilch
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
Zitronengras
10 g
Cashewkerne
(Beinhaltet Schalenfrüchte, Kaschunüsse)
20 g
gelbe Currypaste
(Beinhaltet Senf)
200 g
grüner Spargel
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl
300 ml
Wasser
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Deine Hände vor dem Kochen mindestens 20 Sekunden gründlich mit Seife. Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Sieb, 1 kleinen Topf und 1 grosse Bratpfanne.
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Zitronengras quer halbieren.
Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 300 ml [ 600 ml] kochendes Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis und Hälfte des Zitronengrases einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt mind. 10 Min. quellen lassen.
Enden des Spargels ca. 1 cm breit abschneiden. Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Limette abreiben, halbieren und in Spalten schneiden.
Rüebli schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Braune Champignons je nach grösse halbieren oder vierteln.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei hoher Hitze erwärmen und weisse Zwiebelringe und Knoblauch darin 3 Min. anbraten. Anschliessend Rüebli, Spargel und Champignons in die Bratpfanne geben und kurz 2 Min. anbraten. Danach Currypaste und restliches Zitronengras hinzugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Hitze reduzieren und Currysauce für ca. 6 – 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Am Ende der Garzeit Zitronengras aus dem Curry und aus dem Reis nehmen. Saft von 2 [4] Limettenspalten in die Bratpfanne pressen. Curry mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Reis mit einer Gabel auflockern und 1 TL [2 TL] Limettenabrieb unterrühren.
Reis zusammen mit dem Spargel-Curry auf tiefe Teller verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen und Cashews bestreuen und mit Limettenspalten geniessen.
En Guete!