Ziegenkäse-Risotto mit Honig-gebackener Birne

Birnen vierteln und Kerngehäuse entfernen. 1 EL [2 EL] Honig* gleichmässig auf den Birnen verteilen und mit einer Prise Salz* bestreuen. Die Birnen mit der Schale nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen für 25 – 30 Min. backen, bis sie innen weich sind. In den letzten 5 Min. die Baumnüsse mit auf das Backblech geben.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen und darin zwei Drittel der Eschalotten und des Knoblauchs für 1 – 2 Min. glasig anschwitzen. Risottoreis hinzugeben, umrühren und für 1 Min. anrösten. Mit etwas Bouillon ablöschen. Hitze etwas herunterschalten, Bouillon nach und nach zugeben und Risotto unter gelegentlichem Rühren für 25 – 30 Min. garen, bis der Risottoreis weich ist und noch etwas Biss hat.

Inzwischen einen Topf mit reichlich heissem Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Bohnen hinzugeben und für 4 – 5 Min. bissfest kochen. Bohnen durch ein Sieb abgiessen und dabei etwas Kochwasser zurückhalten. In demselben Topf 10 g [20 g] Butter* erhitzen und darin restliche Eschalotten und Knoblauch für 1 – 2 Min. anbraten. Bohnen hinzufügen und für ca.1 Min. anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Gegebenenfalls warm halten.

Nach der Garzeit Spinat, Ziegenfrischkäsetaler und geriebenen Hartkäse unterrühren, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Tipp: Wenn Dein Risotto nicht flüssig genug ist, strecke es mit etwas Bohnen-Kochwasser*. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und zum Schluss 10 g [20 g] Butter* unterrühren.