Ziegenkäse-Risotto mit Honig-gebackener Birne
Spinat und Bohnen, getoppt mit Baumnüssen- Schalenfrüchte
- Milch (einschließlich Laktose)
- Eier
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Heute gibt es ein leckeres Risotto – das ist ein italienisches Reisgericht, für das ein ganz spezieller Reis verwendet wird, der runder ist als zum Beispiel Basmatireis.
Zutaten
100 g
Eschalotte
400 g
Birne
20 g
Baumnüsse
(Beinhaltet: Schalenfrüchte.)
20 g
geriebener Hartkäse
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
100 g
Ziegenfrischkäsetaler
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
150 g
Risottoreis
200 g
Buschbohnen
4 g
Knoblauchzehe
75 g
Babyspinat
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Olivenöl
1100 ml
Wasser
8 g
Gemüsebouillonpulver
20 g
Butter
1 Teelöffel
Honig
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Eschalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Enden der Buschbohnen abschneiden. Aus 8 g [16 g] Gemüsebouillonpulver* und 750 ml [1.500 ml] heissem Wasser* eine Bouillon vorbereiten.
Birnen vierteln und Kerngehäuse entfernen. 1 EL [2 EL] Honig* gleichmässig auf den Birnen verteilen und mit einer Prise Salz* bestreuen. Die Birnen mit der Schale nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen für 25 – 30 Min. backen, bis sie innen weich sind. In den letzten 5 Min. die Baumnüsse mit auf das Backblech geben.
In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen und darin zwei Drittel der Eschalotten und des Knoblauchs für 1 – 2 Min. glasig anschwitzen. Risottoreis hinzugeben, umrühren und für 1 Min. anrösten. Mit etwas Bouillon ablöschen. Hitze etwas herunterschalten, Bouillon nach und nach zugeben und Risotto unter gelegentlichem Rühren für 25 – 30 Min. garen, bis der Risottoreis weich ist und noch etwas Biss hat.
Inzwischen einen Topf mit reichlich heissem Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Bohnen hinzugeben und für 4 – 5 Min. bissfest kochen. Bohnen durch ein Sieb abgiessen und dabei etwas Kochwasser zurückhalten. In demselben Topf 10 g [20 g] Butter* erhitzen und darin restliche Eschalotten und Knoblauch für 1 – 2 Min. anbraten. Bohnen hinzufügen und für ca.1 Min. anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Gegebenenfalls warm halten.
Nach der Garzeit Spinat, Ziegenfrischkäsetaler und geriebenen Hartkäse unterrühren, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Tipp: Wenn Dein Risotto nicht flüssig genug ist, strecke es mit etwas Bohnen-Kochwasser*. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und zum Schluss 10 g [20 g] Butter* unterrühren.
Das Risotto auf tiefen Tellern verteilen, Bohnen daneben anrichten und mit den gebackenen Birnen und Baumnüssen toppen. En Guete!
