Gefüllte Rinds-Päckli in Tomaten-Zwiebel-Sauce

In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Penne darin 8–12 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgiessen, dabei Nudelwasser auffangen und Nudeln kurz abschrecken.

Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Mozzarella abgiessen und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten grob zerkleinern.

In einer grossen Pfanne 1 TL Butter und 1 TL Olivenöl erwärmen, Zwiebel darin 5–8 Min. anbraten, dann 1 TL Zucker darüberstreuen und ein wenig karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Zwiebeln herausnehmen und beiseitestellen.

Rindshüftsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen, zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie legen und mit dem Boden eines Topfes klopfen, bis sie nur noch halb so dick sind. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit je zwei Basilikumblättern und Mozzarella belegen. Steaks mit Belag zu Rouladen aufrollen, diese mit Zahnstochern fixieren.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut 1 TL Olivenöl darin erhitzen. Päckcli rundherum ca. 1-2 Min. scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben. Tomaten und karamellisierte Zwiebeln daneben verteilen und mit 1 TL Essig und 1 EL Olivenöl beträufeln. Auf der mittleren Schiene im Ofen 8–10 Min. für medium oder 10-12 Min. für well done garen. Anschliessend herausnehmen, mit Alufolie bedecken und ein wenig ruhen lassen.

In einem kleinen Topf 100 ml heisse Rindsbuillon zubereiten. Knoblauch abziehen und mit dem Handballen ein wenig andrücken. Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut 1 EL Butter bei schwacher Hitze zerlassen. Knoblauch darin ca. 1 Min. braten. Mit Rindsbuillon ablöschen und 1–2 Min. einköcheln lassen. Dann Knoblauch entfernen und Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Penne unterheben. Falls die Sauce zu dick ist, ein wenig Nudelwasser zufügen.