Kumpir mit Gemüse und Sprossen
dazu Kräuterquark- Milch (einschließlich Laktose)
- Milch (enthält Rohmilch)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Wir mögen lila Lebensmittel! Deshalb bekommst Du dieses Mal Radiesli-Sprossen. Diese bilden durch die enthaltenen Senföle einen angenehmen, scharfen Gegensatz zur gefüllten Süsskartoffel. Zudem enthalten diese scharfen Sprossen viele B-Vitamine, Eisen und Magnesium! Ein Allround-tolles-Topping. Bon Appetit!
Zutaten
2 Stück
Süsskartoffeln
40 g
Parmesan D.O.P.
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Milch (enthält Rohmilch).)
100 g
Roter Rettich
100 g
Kefen
2 Stück
Frühlingszwiebeln
1 Stück
Fleischtomate
5 g
Petersilie
5 g
Schnittlauch
250 g
Magerquark
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
125 g
Ricotta
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
1 Esslöffel
Tomatenmark
20 g
Sprossen
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Butter
Stück
Olivenöl
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Ungeschälte Süsskartoffeln längs halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 25 Min. backen, bis sie weich sind. Parmesan reiben. Nach dem Backen die Hälften umdrehen und das Innere mit einer Gabel zerdrücken. In jeder Hälfte ½ EL Butter und je ¼ des geriebenen Parmesans untermischen.
Währenddessen: roter Rettich schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Kefen dritteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Fleischtomate halbieren, Strunk entfernen, dann würfeln.
In einer grossen Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, Kefen, Tomatenwürfel und Frühlingszwiebelringe darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in dünne Ringe schneiden. Beides in einer kleinen Schüssel mit dem Magerquark vermischen (evtl. etwas Wasser zufügen, falls die Mischung zu dickflüssig ist). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer zweiten kleinen Schüssel Ricotta mit Tomatenmark vermischen, ebenfalls salzen und pfeffern.
Gebackene Süsskartoffelhälften mit Pfannengemüse, Radieschenscheiben und Ricotta-Tomatencreme füllen und mit Radiesli-Sprossen bestreuen. Kumpir zusammen mit Kräuterquark geniessen.
