Omas Klassiker: Kölsche Kartoffelpuffer mit Apfelmus
dazu knackiger Salat mit Radiesli
Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine grosse Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. En Guete!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
700 g
Ofenkartoffel
100 g
Zwiebel
360 g
Apfel
½ g
Zimt, gemahlen
(Beinhaltet: Senf, kann Spuren von Allergenen enthalten.)
50 ml
Buttermilch-Zitronen-Dressing
(Beinhaltet: Sellerie, Soja, kann Spuren von Allergenen enthalten, Senf, Eier, Milch (einschließlich Laktose).)
10 g
Schnittlauch
100 g
Creme fraiche light
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
5 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
(Beinhaltet: Sellerie.)
8 g
Maizena
50 g
Blattsalatmischung
150 g
Radiesli
15 g
Pekanusskerne
(Beinhaltet: Schalenfrüchte, Sesamsamen, Erdnüsse, kann Spuren von Allergenen enthalten, Pecannüsse, Schalenfrüchte.)
Was Du zu Hause haben solltest
0.05 Teelöffel
Salz
2.5 Esslöffel
Mehl
2 Esslöffel
Butter
5 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Kartoffeln schälen und mit einer Gemüseraffel grob raffeln.
Zwiebel abziehen und ebenfalls grob raffeln.
Eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser füllen, die Kartoffel- und Zwiebelraspeln hineingeben und etwa 10 Min. einweichen lassen.
Äpfel schälen, entkernen und Äpfel und in 1 cm Stücke schneiden.
In einem kleinen Topf Apfelstücke, 4 EL [8 EL] Wasser* und eine Prise Zucker* bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 – 12 Min. köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Dabei gelegentlich umrühren.
Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
Schnittlauch grob hacken.
Crème fraîche Light mit den gehackten Kräutern in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Radieschen vierteln.
In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe Pekannüsse 2 – 3 Min. rösten. Herausnehmen.
Wenn die Apfelstücke weich sind, 2 EL [4 EL] Butter* und nach Belieben Zimt hinzugeben und mithilfe eines Kartoffelstampfers fein zerstampfen.
Wasser aus der Schüssel mit den Kartoffel- und Zwiebelraspeln abgiessen und die Raspeln in ein sauberes Küchenhandtuch geben, gut auswringen und wieder zurück in die grosse Schüssel geben.
Maisstärke, „Hello Muskat“ und 2.5 EL [5 EL] Mehl* hinzugeben und mit Pfeffer* sowie 0.5 TL [0.75 TL] Salz* abschmecken.
In der grossen Bratpfanne aus Schritt 3 erneut 5 EL [10 EL] Öl* erhitzen. Kartoffelteig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben, Temperatur etwas verringern und Rievkooche von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun backen.
Tipp: Es sollten jeweils 3 Rievkooche in eine Bratpfanne passen und je nach Bedarf kannst Du noch etwas Öl* nachgiessen.
Tipp: Benutze für 3P oder 4P am besten 2 Bratpfannen.
Fertige Rievkooche auf Küchenpapier abfetten lassen.
Salat, Radiesli und Buttermilch-Zitronen-Dressing in einer grossen Schüssel vermengen und auf Teller verteilen. Mit Pekannüssen toppen.
Rievkooche daneben anrichten und mit Kräutercreme und Apfelmus servieren.
En Guete!
