Risotto mit Randen und Ziegenkäse

Name: Risotto mit Randen und Ziegenkäse dazu Petersilie und Haselnüsse
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 200 g Risottoreis; 250 g rote Bete; 4 Stück Ziegenfrischkäsetaler; 6 g Gemüsebouillon*; 1 Stück Knoblauch; 1 Stück Zwiebel; 50 g Rucola; 10 g Petersilie; 1 Stück Zitrone; 10 g Haselnüsse; 20 g geriebener Hartkäse; 600 ml Wasser; 3 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

dazu Petersilie und Haselnüsse

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Eines unserer liebsten Soulfood-Rezepte ist wieder am Start, um Dich und Deine Lieben zu verwöhnen! Lass Dir das Risotto, das Dich mit seiner Cremigkeit und würzigen Note begeistern wird, schmecken!

Tags:

Vegetarisch

Allergenen:

Milch (einschließlich Laktose)

•Schalenfrüchte

•Eier

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

200 g

Risottoreis

250 g

rote Bete

4 Stück

Ziegenfrischkäsetaler

1 Stück

Knoblauch

1 Stück

Zwiebel

50 g

Rucola

10 g

Petersilie

1 Stück

Zitrone

10 g

Haselnüsse

20 g

geriebener Hartkäse

Was Du zu Hause haben solltest

6 g

Gemüsebouillon*

600 ml

Wasser

3 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)3870 kJ

Energie (kcal)925 kcal

Fett18.6 g

davon gesättigt9.9 g

Kohlenhydrate107.9 g

davon Zucker17.7 g

Eiweiss23.6 g

Salz2.9 g

Zubereitung

Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 grossen Topf.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.

Randen in 1 cm kleine Würfel schneiden.

Mit 6 g [12 g] Gemüsebouillon* und 600 ml [1200 ml] heissem Wasser* eine Bouillon vorbereiten.

Petersilie fein hacken.

In einem grossen Topf Haselnüsse ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Haselnüsse aus dem Topf nehmen.

Im gleichen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erwärmen, gehackte Zwiebel und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen.

Reis mit ein wenig Bouillon ablöschen und Risotto unter gelegentlichem Rühren weitergaren, dabei Bouillon nach und nach weiter zugeben. Diesen Vorgang ca. 15 Min. lang wiederholen, bis die Bouillon fast aufgebraucht, aber der Reis noch bissfest und noch nicht ganz gar ist.

Zitrone heiss abwaschen und Schale der Zitrone abreiben. Zitrone halbieren und in 6 [12] Spalten schneiden.

In eine grosse Schüssel 2 EL [4 EL] Öl* mit dem Saft von 1 [2] Zitronenspalten zu einem Dressing verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nüsse grob hacken.

Die Randen zum Risotto geben und alles gut vermischen. Etwas mehr Bouillon dazugeben und den Reis in ca. 3 – 5 Min. fertig köcheln lassen. Hartkäse unter das fertige Risotto rühren. Risotto mit 1 TL [2 TL] Zitronenabrieb, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Rucola und Petersilie zum Dressing geben und vorsichtig vermengen. Risotto auf Teller verteilen. Mit Rucolasalat und je 2 Ziegenfrischkäsetalern toppen. Haselnüsse darauf verteilen und mit restlichen Zitronenspalten geniessen.

En Guete!