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Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl
Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl

Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl

mit Zucchetti-Rüebli-Slaw und Limetten-Mayo-Dip

Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!

Tags:
Vegan
Ohne Milchprodukte
Allergenen:
Soja
Weizen
Sesamsamen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten
Arbeitszeit25 Minuten
NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

450 g

Aubergine

100 g

Rüebli

g

Frühlingszwiebel

50 g

Frühlingszwiebel

75 g

Limette, vegan

25 g

Gochujang

(Beinhaltet: Soja, Weizen.)

50 g

vegane Mayonnaise

10 ml

Sesamöl

(Beinhaltet: Sesamsamen.)

220 g

Zucchetti

Was Du zu Hause haben solltest

2 Teelöffel

Zucker

300 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

2 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)2887 kJ
Energie (kcal)690 kcal
Fett34.4 g
davon gesättigt3.5 g
Kohlenhydrate85.9 g
davon Zucker21.1 g
Ballaststoffe8.2 g
Eiweiss13.3 g
Salz0.8 g
Potassium56.3 mg
Calcium9.4 mg
Iron0.2 mg

Kochutensilien

Kleiner Topf mit Deckel
Bratpfanne
Grosse Schüssel
Reibe
Kleine Schale

Zubereitung

Reis kochen
1

Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen. 0.25 TL [0.5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen. 

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 15 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Für die Aubergine
2

Aubergine in 2 cm Würfel schneiden.

Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 2 EL [4 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Aubergine im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist. 

Kleine Vorbereitung
3

Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.

Karotte und Zucchetti grob in eine grosse Schüssel raspeln.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. 

Für den Slaw
4

Weiße Frühlingszwiebelringe, Sesamöl, Saft von 2 [4] Limettenvierteln, 1 TL [2 TL] Zucker*, 0.5 TL [1 TL] Salz* und Pfeffer* zu der geriebenen Rüebli und Zucchetti in die Schüssel geben und gut vermengen.

In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise und Limettenabrieb zu einem Dip verrühren.

Aubergine glasieren
5

In einer zweiten großen Schüssel Gochujang, Saft von 1 [2] Limettenviertel, 1 EL [2 EL] heisses Wasser* und 1 TL [2 TL] Zucker* vermengen.

Gebackene Aubergine dazugeben und gründlich vermengen.

Anrichten
6

Reis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen.

Gochujang-Aubergine und Rüebli-Zucchetti-Slaw darauf anrichten und mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen. Mit Mayo-Dip und restlichen Limettenspalten servieren.

En Guete!

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