Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl

Name: Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl mit Zucchetti-Rüebli-Slaw und Limetten-Mayo-Dip
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 450 g Aubergine; 100 g Rüebli; g Frühlingszwiebel; 50 g Frühlingszwiebel; 75 g Limette, vegan; 25 g Gochujang; 50 g vegane Mayonnaise; 10 ml Sesamöl; 220 g Zucchetti; 2 Teelöffel Zucker; 300 ml Wasser; nach Geschmack Salz; 2 Esslöffel Öl; nach Geschmack Pfeffer

mit Zucchetti-Rüebli-Slaw und Limetten-Mayo-Dip

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Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergenen:

Soja

•Weizen

•Sesamsamen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

450 g

Aubergine

100 g

Rüebli

Frühlingszwiebel

50 g

Frühlingszwiebel

75 g

Limette, vegan

25 g

Gochujang

(Beinhaltet: Soja, Weizen.)

50 g

vegane Mayonnaise

10 ml

Sesamöl

(Beinhaltet: Sesamsamen.)

220 g

Zucchetti

Was Du zu Hause haben solltest

2 Teelöffel

Zucker

300 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

2 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)2887 kJ

Energie (kcal)690 kcal

Fett34.4 g

davon gesättigt3.5 g

Kohlenhydrate85.9 g

davon Zucker21.1 g

Ballaststoffe8.2 g

Eiweiss13.3 g

Salz0.8 g

Potassium56.3 mg

Calcium9.4 mg

Iron0.2 mg

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Bratpfanne

•Grosse Schüssel

•Reibe

•Kleine Schale

Zubereitung

Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen. 0.25 TL [0.5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 15 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Aubergine in 2 cm Würfel schneiden.

Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 2 EL [4 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Aubergine im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist.

Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.

Karotte und Zucchetti grob in eine grosse Schüssel raspeln.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Weiße Frühlingszwiebelringe, Sesamöl, Saft von 2 [4] Limettenvierteln, 1 TL [2 TL] Zucker*, 0.5 TL [1 TL] Salz* und Pfeffer* zu der geriebenen Rüebli und Zucchetti in die Schüssel geben und gut vermengen.

In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise und Limettenabrieb zu einem Dip verrühren.

In einer zweiten großen Schüssel Gochujang, Saft von 1 [2] Limettenviertel, 1 EL [2 EL] heisses Wasser* und 1 TL [2 TL] Zucker* vermengen.

Gebackene Aubergine dazugeben und gründlich vermengen.

Reis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen.

Gochujang-Aubergine und Rüebli-Zucchetti-Slaw darauf anrichten und mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen. Mit Mayo-Dip und restlichen Limettenspalten servieren.

En Guete!