Schweinsfilet mit Dattel-Pistazien-Füllung

Das Schweinsfilet längs aufschneiden. Achtung! Nicht durchschneiden. In einer Schüssel, das Fleisch aus den Wurst pressieren und zusammen mit den Datteln und Pistazien zusammen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Wurstmischung auf einer Seite des Filets verteilen bis zu 2 cm vom Rand dann das Filet zusammenklappen. Das Filet, mit der Spalte nach unten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 25 Min. backen. Danach aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie bedeckt, 5 Min. ruhen lassen.

Kartoffel und Pastinaken zum Kochenden Wasser geben und circa 20 Min kochen bis die gar sind. Gemüse aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben. In dem gleichen Topf Die Bohnen dazugeben und circa 6 Min. kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln-Pastinaken mit ein wenig Milch und Butter zu einem Püree stampfen und mit Salz und Pfeffer würzen.