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Schweinsfilet im Speckmantel mit Balsamicosauce
Schweinsfilet im Speckmantel mit Balsamicosauce

Schweinsfilet im Speckmantel mit Balsamicosauce

dazu gerösteter Rosenkohl und glasierte Pekannüsse

Für einen Abend voller Genuss: Mit hochwertigen Zutaten kochst und geniesst Du ein erstklassiges Dinner, mit dem Du auch Deine Lieben kulinarisch verwöhnst.

Tags:
Ohne Weizen
Allergenen:
Senf
Pecannüsse
Schalenfrüchte
Milch (einschließlich Laktose)
Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten
Arbeitszeit25 Minuten
NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

75 g

Frühstücksspeck in Scheiben

5 ml

mittelscharfer Senf

(Beinhaltet: Senf.)

450 g

Rosenkohl

20 g

Pekanusskerne

(Beinhaltet: Pecannüsse, Schalenfrüchte.)

500 g

mehligk. Kartoffeln

150 g

Halbrahm aus Saland

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

8 g

Knoblauchzehe

10 g

Rosmarinzweig

12 g

Balsamico Creme

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite. Kann Spuren von: Schwefeldioxide und Sulfite, Sesamsamen enthalten.)

250 g

Schweinsfilet

(Kann Spuren von: Schwefeldioxide und Sulfite, Soja, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose), Sellerie, Senf enthalten.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

50 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

3 Esslöffel

Öl

4 g

Rindsbouillonpulver

1 Esslöffel

Honig

2 Esslöffel

Butter

Nährwertangaben

Energie (kJ)4070 kJ
Energie (kcal)973 kcal
Fett59 g
davon gesättigt20.1 g
Kohlenhydrate58.5 g
davon Zucker14.9 g
Ballaststoffe14.2 g
Eiweiss50 g
Salz1.5 g
Potassium41 mg
Calcium7 mg
Iron0.3 mg

Kochutensilien

Bratpfanne
Grosser Topf
Grosse Bratpfanne
Sieb
Kartoffelstampfer

Zubereitung

Rosenkohl rösten
1

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Die äusseren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen. Röschen halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 

Mit 1.5 EL [3 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 20 – 25 Min. rösten, bis die Röschen weich und etwas gebräunt sind.

Kartoffeln kochen
2

1 [2] Knoblauchzehe abziehen, zu dem Rosenkohl auf das Blech legen und 10 Min. mitrösten.

In einen grossen Topf reichlich Wasser* füllen, salzen* und aufkochen.

Kartoffeln schälen und in 3 cm grosse Stücke schneiden. Kartoffelstücke in das kochende Wasser geben und 15 – 20 Min. weich garen.

Pekannüsse grob hacken.

Filetstücke braten
3

Schweinefiletstücke mit der Hälfte [dem ganzen] Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Schweinefiletstücke darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Schinken knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Bratpfanne nehmen und warm halten.

Bratpfanne für Schritt 5 behalten.

Püree zubereiten
4

Fertig gegarte Kartoffeln in ein Sieb abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln gleich zurück in den Topf geben.

Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen, abziehen, mit 2 EL [4 EL] Butter*, 2 EL [4 EL] Halbrahm und etwas Kochwasser* zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Sauce kochen
5

Übrige Knoblauchzehe abziehen.

In der Bratpfanne aus Schritt 3 erneut 0.5 EL [1 EL] Öl* erhitzen.

Knoblauch und Rosmarin darin 1 – 2 Min. durchschwenken.

Mit 50 ml [100 ml] Wasser*, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* und restlicher Kochsahne ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Knoblauch und Rosmarin herausnehmen.

Balsamicocreme unter die Sauce rühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Fertigstellen & anrichten
6

Am Ende der Garzeit des Rosenkohls gehackte Pekannüsse und und 2 EL [4 EL] Honig* untermischen und weitere 2 – 3 Min. im Ofen rösten, bis der Rosenkohl glasiert ist.

Schweinefiletstücke, Rosenkohl und Kartoffelpüree auf Teller verteilen und mit der Sauce geniessen.

En Guete!

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