Schweinsfilet im Speckmantel mit Balsamicosauce

Name: Schweinsfilet im Speckmantel mit Balsamicosauce dazu gerösteter Broccolini und glasierte Pekannüsse
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Germaans
Ingredients: 75 g Frühstücksspeck in Scheiben; 5 ml mittelscharfer Senf; 20 g Pekanusskerne; 500 g mehligk. Kartoffeln; 150 g Halbrahm aus Saland; 8 g Knoblauchzehe; 10 g Rosmarinzweig; 12 g Balsamico Creme; 250 g Schweinsfilet; 400 g Bimi Brokkoli; nach Geschmack Pfeffer; 50 ml Wasser; nach Geschmack Salz; 3 Esslöffel Öl; 4 g Rindsbouillonpulver; 1 Esslöffel Honig; 2 Esslöffel Butter

dazu gerösteter Broccolini und glasierte Pekannüsse

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Für einen Abend voller Genuss: Mit hochwertigen Zutaten kochst und geniesst Du ein erstklassiges Dinner, mit dem Du auch Deine Lieben kulinarisch verwöhnst.

Tags:

Ohne Weizen

Allergenen:

Senf

•Noix de pécan

•Tree nuts

•Milk

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

75 g

Frühstücksspeck in Scheiben

5 ml

mittelscharfer Senf

20 g

Pekanusskerne

500 g

mehligk. Kartoffeln

150 g

Halbrahm aus Saland

8 g

Knoblauchzehe

10 g

Rosmarinzweig

12 g

Balsamico Creme

250 g

Schweinsfilet

400 g

Bimi Brokkoli

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

50 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

3 Esslöffel

Öl

4 g

Rindsbouillonpulver

1 Esslöffel

Honig

2 Esslöffel

Butter

Nährwertangaben

Energie (kJ)3965 kJ

Energie (kcal)948 kcal

Fett58.7 g

davon gesättigt20 g

Kohlenhydrate56.4 g

davon Zucker14 g

Ballaststoffe10.3 g

Eiweiss47.6 g

Salz1.6 g

Potassium41 mg

Calcium7 mg

Iron0.3 mg

Kochutensilien

•Bratpfanne

•Grosser Topf

•Grosse Bratpfanne

•Sieb

•Kartoffelstampfer

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Broccolini auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Mit 1.5 EL [3 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 15 Min. rösten, bis er bissfest und etwas gebräunt ist.

1 [2] Knoblauchzehe abziehen, zu dem Broccolini auf das Blech legen und 10 Min. mitrösten.

In einen grossen Topf reichlich Wasser* füllen, salzen* und aufkochen.

Kartoffeln schälen und in 3 cm grosse Stücke schneiden. Kartoffelstücke in das kochende Wasser geben und 15 – 20 Min. weich garen.

Pekannüsse grob hacken.

Schweinefiletstücke mit der Hälfte [dem ganzen] Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Schweinefiletstücke darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Schinken knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Bratpfanne nehmen und warm halten.

Bratpfanne für Schritt 5 behalten.

Fertig gegarte Kartoffeln in ein Sieb abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln gleich zurück in den Topf geben.

Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen, abziehen, mit 2 EL [4 EL] Butter*, 2 EL [4 EL] Halbrahm und etwas Kochwasser* zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Übrige Knoblauchzehe abziehen.

In der Bratpfanne aus Schritt 3 erneut 0.5 EL [1 EL] Öl* erhitzen.

Knoblauch und Rosmarin darin 1 – 2 Min. durchschwenken.

Mit 50 ml [100 ml] Wasser*, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* und dem restlichen Halbrahm ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Knoblauch und Rosmarin herausnehmen.

Balsamicocreme unter die Sauce rühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Am Ende der Garzeit des Broccolinis gehackte Pekannüsse und 2 EL [4 EL] Honig* untermischen und weitere 2 – 3 Min. im Ofen rösten, bis der Broccolini glasiert ist.

Schweinefiletstücke, Broccolini und Kartoffelpüree auf Teller verteilen und mit der Sauce geniessen.

En Guete!