Bún Vit! Nudelsalat mit knusprigem Tofu

Lauch längs halbieren, gründlich auswaschen und in 0.5 cm Halbmonde schneiden. In der Schüssel aus Schritt 1 mischen und in den letzten 8 Min. der Backzeit, den Lauch zum Tofu geben und zusammen fertig rösten.

In einem grossen Topf ohne Fettzugabe, Cashewkerne bei mittlerer Hitze 3 Min. rösten, bis sie leicht gebräunt und sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

In denselben grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und Glasnudeln darin 5 – 7 Min. erweichen lassen. Glasnudeln nach der Garzeit durch den Gareinsatz abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Währenddessen Cashewkerne grob hacken.

Limette in 4 Spalten schneiden. 

Knoblauch abziehen.

Peperoncinihalbieren, entkernen, Peperoncinihälften in ca. 2 cm lange Stücke schneiden (Achtung: scharf!).

Peperoncini in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und die Hälfte umfüllen.

Knoblauch in den Mixtopf zugeben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und alles mit dem Spatel nach unten schieben. Sojasoße, die Hälfte der Hoisinsauce, Sesamöl, 1.5 TL [3 TL] Zucker*, Saft von 2 [4] Limettenvierteln, Salz* und Pfeffer* zugeben, 20 Sek./Stufe 3 vermischen und umfüllen. Mit Limettensaft, Zucker* und Salz* abschmecken. Tipp: Die Sauce soll kräftig gewürzt sein. Es ist in Ordnung, wenn sie etwas stärker schmeckt als erwartet. 

Rüebli in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in den Topf zu den Nudeln geben.

Backblech aus dem Ofen nehmen und Lauch ebenfalls zu den Nudeln geben und vermischen. Tofu mit restlicher Hoisinsauce vermengen.