Knusprige „Dukkah“-Pouletspiessli auf buntem Basmatireis

Basmatireis in einem Sieb mit Wasser abbrausen, bis es klar hindurchfliesst. Rüebli schälen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitronen heiss abwaschen, Schale fein abreiben, eine Hälfte entsaften, den Rest in feine Spalten schneiden. In einer kleinen Bratpfanne 350 ml Bouillon zubereiten.

In einer Bratpfanne ½ EL Olivenöl erwärmen. Zwiebel darin ca. 3 Min. anbraten. Rüebliwürfel zugeben und 4–5 Min. weiterbraten. Reis, Cranberries und Hälfte des Knoblauchs zugeben und ca. 1 Min. mitbraten. Mit Zitronensaft und Bouillon ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel auf die Bratpfanne setzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann Pfanne vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. zugedeckt stehen lassen.

Pouletbrust in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. In einem tiefen Teller mit einer Gabel 1 Ei mit Salz verquirlen. In einem 2. Teller Dukkah verteilen. Pouletwürfel zuerst im Ei, dann im Dukkah wenden (Dukkah gut andrücken). Dann auf Schaschlik-Spiessli ziehen.

Die Pouletspiessli auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 15–20 Min. im Ofen garen. In einer kleinen Schüssel die 2. Hälfte des Knoblauchs mit Joghurt und ein wenig Zitronenabrieb verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie grob hacken. Basmatireis nach Ende der Garzeit mit einer Gabel auflockern, Petersilie unterheben.