Enchiladas mit würziger Pilz-Bohnen-Füllung
dazu cremiger Avocado-Dip- Glutenhaltiges Getreide
- Weizen
- Milch (einschließlich Laktose)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
- Senf
- Soja
Du möchtest bunt und mit vielen frischen Zutaten kochen und geniessen? Dann ist die mexikanische Küche ganz bestimmt etwas für Dich! Unser heutiges Rezept hat alles, was es braucht, um Dich zu überzeugen!
Zutaten
160 g
Weizentortillas
(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide, kann Spuren von Allergenen enthalten, Senf, Soja, Weizen.)
35 g
Tomatenmark
8 g
Gewürzmischung „Hello Fiesta“
100 g
Zwiebel
380 g
Bohnen-Mix
300 g
Champignons
144 g
Avocado
75 g
Limette, vegan
25 g
vegane Mayonnaise
2 g
milder Chili-Mix
50 g
Reibekäse aus Saland
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Teelöffel
Zucker
1 Esslöffel
Balsamico-Essig
100 ml
Wasser
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
2 Esslöffel
Butter
4 g
Gemüsebouillonpulver
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
In einem kleinen Topf 2 EL [4 EL] Butter* erhitzen.
Tomatenpüree und Hälfte «Hello Fiesta» darin 1 Min. anschwitzen.
Topfinhalt mit 100 ml [200 ml] Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Mit 1 TL [2 TL] Zucker* und Pfeffer* abschmecken.
Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
Champignons vierteln.
Bohnen durch ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen und Champignons 4 – 6 Min. scharf anbraten.
Bohnen und restliches «Hello Fiesta» dazugeben und 1 weitere Min. anbraten.
Bratpfanneninhalt mit 2 EL [4 EL] Enchilada-Sauce und 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* ablöschen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Tortillawraps mit der Pilz-Bohnen-Mischung füllen und fest zusammenrollen.
Die Hälfte der Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen. Enchiladas eng nebeneinander in die Auflaufform geben.
Tipp: Wenn Du für 4 Personen kochst, benutze 2 Auflaufformen.
Tomatensauce auf den Enchiladas verteilen und mit dem Käse toppen.
Enchiladas im Ofen 10 – 15 Min. garen, bis der Käse geschmolzen ist.
In der Zwischenzeit Avocado halbieren, entkernen und grob würfeln
Limette vierteln.
In einer grossen Schüssel Avocadowürfel mithilfe einer Gabel zerdrücken.
Tipp: Falls die Avocado etwas härter ist, kannst Du auch einen Kartoffelstampfer benutzen.
Milder Chili-Mix, Saft von 2 [4] Limettenvierteln, vegane Mayonnaise, 3 EL [6 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu der Avocado geben und zu Dip vermengen.
Enchiladas auf Teller anrichten, mit dem Avocadodip toppen und den restlichen Limettenschnitzen geniessen.
En Guete!
