Saftiges Rindshüftsteak mit Rosmarin-Tomatensauce

Rüebli, Pastinake und Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. In einem grossen Top mit reichlich Salzwasser einmal aufkochen, dann ca. 15 Min. weiterköcheln lassen.

Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden und mit 1 Prise Salz bestreuen. Welkes Grün von den Frühlingszwiebeln entfernen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen, dann fein würfeln. In einer kleinen Schüssel Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, weisse und hellgrüne Ringe der Frühlingszwiebeln mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl vermischen. Rosmarinzweig waschen und trocken schütteln.

In einer grossen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Steaks darin 1-2 Min. (für rare), 2-3 Min. (für medium), 3-4 Min. (für well done) je Seite anbraten. Tomaten-Zwiebel-Mischung mit dem Rosmarinzweig dazugeben und zusammen mit den Steaks ca. 3-5 Min. schmoren. Rosmarinzweig danach entfernen.

Wurzelgemüse und Kartoffeln nach der Garzeit vom Herd nehmen, durch ein Sieb abgiessen und kurz ausdampfen lassen. Dann zurück in den Topf geben und dort grob mit einer Gabel zerdrücken, 1 EL Butter zugeben, mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken und kurz zugedeckt ruhen lassen.