Marokkanische Rüeblisuppe mit gerösteten Kichererbsen,

In einem grossen Topf 2 EL Olivenöl erwärmen. Rüebli, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Kumin, und etwas Salz zugeben und ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Dann mit Gemüsebouillon ablöschen und 10–15 Min. weiterköcheln lassen.

Kichererbsen in ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Dann in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Olivenöl und Chiliflocken verrühren und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Im Ofen 10–15 Min. knusprig backen (in dieser Zeit 2- bis 3-mal wenden).

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Pita-Brote mit ein wenig Olivenöl bepinseln, dann mit Za’atar und Salz bestreuen. Anschliessend mit in den Ofen geben und 3–5 Min. knusprig aufbacken.

Rüeblisuppe nach der Garzeit vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten (bei Bedarf noch ein wenig Wasser zugeben). Dann Topf wieder auf den Herd setzen, Suppe mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und noch einmal kurz erwärmen.