Süßkartoffel-Quesadillas mit Bohnenmus

Korianderblätter abzupfen und fein hacken. Limette längs achteln. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und grob würfeln. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 1 cm grosse Würfel schneiden. Tomaten- und Avocado würfel mit Zwiebelwürfeln, Saft einer Limettenspalte, Salz* und Pfeffer* in einer kleinen Schüssel vermischen.

Schwarze Bohnen in ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen, bis diese klar hindurchläuft. Die Hälfte der Bohnen in ein hohes Rührgefäss geben, Saft einer Limettenspalte, Salz* und Pfeffer* zu einer Crème pürieren.

In einer kleinen Schüssel gehackter Koriander und Naturjoghurt glattrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Bohnencrème auf eine Hälfte der Tortilla verstreichen. Gebackene Süsskartoffelscheiben und Zwiebelspalten auf die Bohnencrème geben, etwas Cheddar darauf verteilen und zuklappen.

Tipp: Verwende nur die Hälfte des Cheddars für die Quesedilla, der Rest wird für die Nachos benötigt.

Mit den restlichen Tortilla genauso verfahren. Quesedilla ca. 5 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Grüne Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften fein würfeln.

Restliche Bohnen, Peperonciniwürfel (scharf!) nach Geschmack und restlichen Cheddar auf die gebackenen Kartoffelscheiben geben und ebenfalls backen, bis der Käse verläuft.