Buntbarsch aus der Bratpfanne in Veracruz-Sauce
mit Jalapeño, Oliven und Jasminreis- Fisch
Verspricht so viel mehr als Tacos: die mexikanische Küche. Jalapeño und Knoblauch gehören zu den klassischen Zutaten, zubereitet werden sie mit viel Hitze und verfeinert mit rauchigen Aromen. Das Ergebnis? Frisch, bunt und sommerlich.
Zutaten
390 g
stückige Tomaten
100 g
Zwiebel
4 g
Gewürzmischung „Hello Cajun“
4 g
Gewürzmischung „Hello Fiesta“
150 g
Basmatireis
4 g
Knoblauchzehe
30 g
Jalapeño
250 g
Buntbarsch / Tilapia Filet
(Enthält: Fisch)
70 g
schwarze Oliven ohne Stein
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2 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Zucker
350 ml
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen. 0.25 TL [0.5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.
Reis und „Hello Fiesta“ zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.
Danach vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
Zwiebel fein würfeln.
Knoblauch fein hacken.
Oliven grob hacken.
Jalapeños in feine Ringe schneiden (Achtung: scharf!).
In einem kleinen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 – 3 Min. anschwitzen.
Jalapeño nach Belieben dazugeben, dabei ein paar Ringe zurückhalten.
Bratpfanneninhalt mit Tomatenpolpa und 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen, Oliven und eine Prise Zucker* dazugeben und 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Fisch mit „Hello Cajun“ würzen.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Fisch auf der Hautseite 1 – 2 Min. anbraten. Dann wenden und weitere 1 – 2 Min. braten, bis er innen nicht mehr glasig ist.
Reis auf tiefe Teller verteilen.
Fisch daneben anrichten und mit Veracruz-Sauce und restlichen Jalapeño Ringen toppen.
En Guete!
