Vegane Pilz-Enchiladas!

Name: Vegane Pilz-Enchiladas! mit Avocado-Dip
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 245 g Weizentortillas; 35 g Tomatenmark; 8 g Gewürzmischung „Hello Fiesta“; 100 g Zwiebel; 380 g Bohnen-Mix; 300 g Champignons; 50 g Reibekäse aus Saland; 144 g Avocado; 75 g Limette, vegan; 25 g vegane Mayonnaise; 2 g milder Chili-Mix; 5 g Zucker; 10 ml Balsamico-Essig; 100 ml Wasser; 10 ml Öl; g Salz; g Pfeffer; 2 Esslöffel Butter; 6 g Gemüsebouillonpulver

mit Avocado-Dip

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Du möchtest bunt und mit vielen frischen Zutaten kochen und geniessen? Dann ist die mexikanische Küche ganz bestimmt etwas für Dich! Unser heutiges Rezept hat alles, was es braucht, um Dich zu überzeugen!

Tags:

Viel Gemüse

•Vegetarisch

Allergenen:

Gluten

•Hvede

•Milk

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

245 g

Weizentortillas

35 g

Tomatenmark

8 g

Gewürzmischung „Hello Fiesta“

100 g

Zwiebel

380 g

Bohnen-Mix

300 g

Champignons

50 g

Reibekäse aus Saland

144 g

Avocado

75 g

Limette, vegan

25 g

vegane Mayonnaise

2 g

milder Chili-Mix

Was Du zu Hause haben solltest

5 g

Zucker

10 ml

Balsamico-Essig

100 ml

Wasser

10 ml

Öl

Salz

Pfeffer

2 Esslöffel

Butter

6 g

Gemüsebouillonpulver

Nährwertangaben

Energie (kJ)4333 kJ

Energie (kcal)1036 kcal

Fett52 g

davon gesättigt15.5 g

Kohlenhydrate95.6 g

davon Zucker17.9 g

Ballaststoffe25.2 g

Eiweiss41.3 g

Salz4.7 g

Potassium56.3 mg

Calcium9.4 mg

Iron0.2 mg

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Sieb

•Grosse Bratpfanne

•Auflaufform

•Grosse Schüssel

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

In einem kleinen Topf 2 EL [4 EL] Butter* erhitzen. Tomatenpüree und Hälfte «Hello Fiesta» darin 1 Min. anschwitzen. Topfinhalt mit 100 ml [200 ml] Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* ablöschen und für 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Mit 1 TL [2 TL] Zucker* und Pfeffer* abschmecken.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

Champignons vierteln.

Bohnen durch ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen und Champignons darin 4 – 6 Min. scharf anbraten. Bohnen und restliches «Hello Fiesta» dazugeben und 1 weitere Min. anbraten.

Bratpfanneninhalt mit 2 EL [4 EL] Enchilada-Sauce und 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* ablöschen.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tortillawraps mit der Pilz-Bohnen-Mischung füllen und fest zusammenrollen.

Die Hälfte der Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen. Enchiladas eng nebeneinander in die Auflaufform geben.

Tipp: Wenn Du für 3 oder 4 Personen kochst, benutze 2 Auflaufformen.

Tomatensauce auf den Enchiladas verteilen und mit dem Käse toppen.

Enchiladas im Ofen 10 – 15 Min. kochen, bis der Käse geschmolzen ist.

In der Zwischenzeit Avocado halbieren, entkernen und grob würfeln Limette vierteln.

In einer grossen Schüssel Avocadowürfel mithilfe einer Gabel zerdrücken.

Tipp: Falls die Avocado etwas härter ist, kannst Du auch einen Kartoffelstampfer benutzen.

Milder Chili-Mix, Saft von 2 [4] Limettenvierteln, vegane Mayonnaise, 3 EL [6 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu der Avocado geben und zu Dip vermengen.