Vegane Gemüsepfanne mit Fenchel

Name: Vegane Gemüsepfanne mit Fenchel dazu Kokos-Reis und geröstete Erdnüsse
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 300 g Fenchel; 220 g Zucchetti; 180 g Peperoni multicolor; 15 g Ingwer; 80 g rote Zwiebel; 4 g Knoblauchzehe; 180 ml Kokosmilch; 10 g Thai-Basilikum; 50 ml Sojasauce; 20 ml Agavendicksaft; 50 g Sweet Chili Sauce; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 120 ml Wasser; 20 g Erdnüsse

dazu Kokos-Reis und geröstete Erdnüsse

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:

Ohne Milchprodukte

•Vegan

•Viel Gemüse

Allergenen:

Soja

•Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

•Schwefeldioxid oder Sulfite

•Erdnüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

300 g

Fenchel

220 g

Zucchetti

180 g

Peperoni multicolor

15 g

Ingwer

80 g

rote Zwiebel

4 g

Knoblauchzehe

180 ml

Kokosmilch

10 g

Thai-Basilikum

50 ml

Sojasauce

(Beinhaltet: Soja, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

20 ml

Agavendicksaft

50 g

Sweet Chili Sauce

(Beinhaltet: Schwefeldioxid oder Sulfite.)

20 g

Erdnüsse

(Beinhaltet: Erdnüsse.)

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

120 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3119 kJ

Energie (kcal)746 kcal

Fett29 g

davon gesättigt17 g

Kohlenhydrate100 g

davon Zucker39 g

Eiweiss19 g

Salz5 g

Kochutensilien

•Topf

•großen Topf mit Deckel

•Reibe

•Schüssel

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Erhitze 120 ml [240 ml] Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf Kokosmilch und 120 ml [240 ml] heisses Wasser* füllen, einmal aufkochen lassen und salzen*. Reis einrühren, Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.

Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und grob würfeln. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Zucchetti längs halbieren und in 0.5 cm Halbmonde schneiden.

Die Hälfte [alles] vom Ingwer schälen und fein raffeln. Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen. Sojasauce, Sweet Chili Sauce, Agavendicksaft, geraffelten Ingwer und 2 EL [4 EL] Wasser* dazugeben und zu einer Sauce verrühren.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Zwiebel, Peperoni, Fenchel und Zucchetti zugeben und ca. 7 – 8 Min. [8 – 10 Min. für 4 Personen] anbraten. Anschliessend mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und alles ca. 3 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Erdnüsse grob hacken. Thai-Basilikumblätter grob hacken. Die Hälfte des gehackten Thai-Basilikums zum Gemüse in die Bratpfanne geben.

Reis nach der Quellzeit mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Gemüsepfanne darauf anrichten, mit Erdnüssen und restlichem Thai-Basilikum bestreuen und geniessen. En Guete!