Glasnudeln mit Bulgogi-Rinderhackfleisch

Limette heiss abwaschen und Schale der Limette fein abreiben. Limette vierteln. In einer kleinen Schale 1 TL [2 TL] Limettenabrieb, Saft aus 1 [2] Limettenvierteln, Sojasauce, gehackte Peperonicini nach Geschmack und 1 Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren.

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, kräftig salzen* und einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und Glasnudeln darin 5 – 7 Min. einweichen, bis sie weich sind. Glasnudeln nach der Garzeit in ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

In einer grossen Bratpfanne 1 TL [2 TL] Öl* erhitzen. Das Hackfleisch darin für 6 – 8 Min. krümelig anbraten, bis das Fleisch durch ist und alle Flüssigkeit verkocht ist. Den Herd ausschalten und die Bulgogisauce unterrühren.

In einer zweiten Bratpfanne 1 TL [2 TL] Öl* erhitzen, weissen Teil der Frühlingszwiebel, gehackten Knoblauch, gehobelte Rüebli und Zucchetti hinzufügen und für 3 – 5 Min. anschwitzen. Glasnudeln und Dressing hinzufügen, gut vermengen und für weitere 1 – 2 Min. anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Blätter vom Koriander abzupfen und fein hacken.