Vorspeise V: Carpaccio mit Roter Beete

Name: Vorspeise V: Carpaccio mit Roter Beete Meerrettichfrischkäse, Rucola und Orangenfilets
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 250 g Randen, vorgegart; 50 g Rucola; 50 g Frischkäse; 10 ml mittelscharfer Senf; ¼ Stück Granatapfel; 1 Stück Eschalotte; 12 g Balsamico Creme; 10 g Meerrettich; ¼ Stück Zitrone, gewachst; 10 g Pinienkerne; 2 Stück Handschuhe

Meerrettichfrischkäse, Rucola und Orangenfilets

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Deine Vorspeise ist der perfekte Einstieg in festliche Stimmung: Knallige und hauchdünn geschnittene Rote Bete-Scheiben mit einem raffiniertem Dressing aus Schalotte, Honig, Senf und Zitronensaft sind das Herzstück auf dem Teller. Perfekt dazu passen der scharfe Meerrettichfrischkäse und der marinierte, frische Rucola. Für den ganz besonderen Geschmack sorgen geriebene Zitronenschale, nussige Pinienkerne, Balsamico-Creme und fruchtige Granatapfelkerne.

Tags:

Vegetarisch

Allergenen:

Milk

•Senf

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit20 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

250 g

Randen, vorgegart

50 g

Rucola

50 g

Frischkäse

(Beinhaltet: Milk.)

10 ml

mittelscharfer Senf

(Beinhaltet: Senf.)

¼ Stück

Granatapfel

1 Stück

Eschalotte

12 g

Balsamico Creme

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite. Kann Spuren von: Schwefeldioxide und Sulfite, Sesamsamen enthalten.)

10 g

Meerrettich

¼ Stück

Zitrone, gewachst

10 g

Pinienkerne

(Kann Spuren von: Haselnüsse, Erdnüsse, Macadamia, Sellerie, Soja, Mandeln, Paranüsse, Kaschunüsse, Pecannüsse, Sesamsamen, Schalenfrüchte, Pistazien, Walnüsse enthalten.)

2 Stück

Handschuhe

Nährwertangaben

Energie (kJ)1037 kJ

Energie (kcal)248 kcal

Fett27.6 g

davon gesättigt6.4 g

Kohlenhydrate25.7 g

davon Zucker18 g

Ballaststoffe5.7 g

Eiweiss6.9 g

Salz0.4 g

Trans Fat0.1 g

Potassium544.4 mg

Calcium39 mg

Iron1.1 mg

Kochutensilien

•Grosse Schüssel

•Reibe

•Kleine Schale

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Zitronenschale abreiben. In einer kleinen Schüssel aus 2 EL Öl, 1 EL Zitronensaft, Senf, 1/2 EL Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing zusammenrühren. Schalottenwürfel dazu geben und ziehen lassen.

Meerrettich schälen und fein reiben. In einer kleinen Schüssel Frischkäse, 1/2 des geriebenen Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren.

Den Granatapfel halbieren, die Hälften jeweils in der Hand rundherum etwas zusammendrücken. Dann über eine kleine Schüssel halten und außen mit einem Löffel abklopfen – so fallen die Kerne heraus! Schale der Zitrone abreiben.

In einer großen Pfanne Pinienkerne 1 - 2 Min rösten, bis es fein duftet.

Handschuhe anziehen und rote Bete in dünne Scheiben schneiden.

Rucola durch das Dressing ziehen. Rote Bete kreisfürmig auf Teller anrichten. Restliches Dressing drüber geben. Balsamicocreme drüber träufeln. Zitronenabrieb und etwas geriebenen Meerrettich (Achtung: scharf) drauf verteilen. Marinierten Rucola in der Mitte hoch anrichten. Mithilfe von 2 kleinen Löffeln 5 Kleckse Frischkäse drumherum geben. Mit Pinienkerne und Granatapfelkernen toppen.