Rindshuftsteak mit Demi-Glace und Kürbispüree
dazu gerösteter Rosenkohl- Sellerie
- Senf
Dein festliches Highlight: Ein saftiges Strip Loin Steak, das mit seinem feinen Geschmack selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistert. Perfekt dazu passen die fruchtige Demi-Glace, cremiges Kürbis-Kartoffel-Püree und gerösteter Rosenkohl.
Zutaten
50 ml
Demi-glace
(Beinhaltet: Sellerie.)
5 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
(Beinhaltet: Sellerie.)
200 g
mehligk. Kartoffeln
300 g
Rosenkohl
40 g
körniger Senf
(Beinhaltet: Senf.)
50 g
Feigenrelish
10 g
Schnittlauch
400 g
Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
250 g
Rindshuftsteak
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
2 Esslöffel
Öl
100 g
Milch
4 Esslöffel
Butter
1 Teelöffel
Honig
½ Teelöffel
Balsamico-Essig
500 g
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.
Kürbiswürfel in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschliessen.
Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden und in den Gareinsatz geben.
500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Währenddessen fortfahren.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Schnittlauch fein hacken.
Die äusseren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen und Rosenkohl halbieren.
In einer grossen Schüssel Rosenkohl, die Hälfte Senf, 1 EL [2 EL] Öl*, 1 TL [2 TL] Honig*, Salz*, Pfeffer*, und 0.5 TL [1 TL] Balsamicoessig* vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 8 – 10 Min. backen.
Währenddessen fortfahren.
5 Min vor Ende der Dampfgarzeit in einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.
Steak darin auf beiden Seiten 1 Min. scharf anbraten. Einen Topfdeckel mit einem Radius kleiner als die Bratpfanne auf das Steak legen. Bei mittlerer Temperatur jede Seite 1 Min. für rare, 1,5 – 2 Min. für medium oder 2,5 – 3 Min. für well done anbraten.
Steak aus der Bratpfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und kurz ruhen lassen.
Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.
Demi-glace, Feigenrelish, restlichen Senf und 75 ml [150 ml] Garflüssigkeit* in die Bratpfanne geben, erhitzen und vermengen. Sauce 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Bratpfanne vom Herd nehmen und Sauce mit 2 EL [4 EL] Butter* verfeinern. Mit Pfeffer* abschmecken.
Mixtopf leeren.
Kartoffeln, Kürbis, „Hello Muskat“, 100 g [150 g] Milch* und 20 g [ 40 g] Butter*, 0.5 TL [1 TL] Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 4 pürieren.
Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3.5.
Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Steak nach Belieben in Scheiben schneiden.
Püree, Rosenkohl und Steak nebeneinander auf Teller verteilen. Steak und Püree mit der Sauce beträufeln und mit Schnittlauch garnieren.
En Guete!
