Rosenkohl-Apfel-Salat mit Ziegenkäsetalern

Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die äußeren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen und den Strunk großzügig abschneiden. Die größeren Röschen halbieren.

In einer kleinen Schüssel Sahnejoghurt mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Buttermilch-Zitronen-Dressing verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett die Haselnüsse für 2 – 3 Min. rösten bis sie duften und sich die Häutchen lösen. Haselnüsse herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

In derselben Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und den Rosenkohl darin ca. 3 – 5 Min. anschwitzen. Mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen, salzen* und köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdunstet und der Rosenkohl gar ist. Den Herd ausschalten, den Honig in die noch warme Pfanne geben und gut mit dem Rosenkohl vermengen.

In einer großen Schüssel Apfelscheiben, Rosenkohl und Feldsalat vermengen. Restliches Dressing mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und ebenfalls unter den Salat heben. Blätter vom Thymian abzupfen und fein hacken. Die abgekühlten Haselnusskerne grob hacken. In einem tiefen Teller gehackten Thymian und Haselnüsse vermengen und die Ziegenfrischkäsetaler darin wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.