Lachs à la Viennoise

Zitrone heiss abwaschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone vierteln.

Kräuter fein hacken.

In der kleinen Schüssel die Butter mit Semmelbrösel, Zitronenabrieb, drei Viertel Kräuter, Hälfte Senf, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Lachsfilet auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit der Semmelbrösel-Mischung toppen und im Ofen 18 – 20 Min. garen, bis der Fisch noch leicht glasig ist.

Ober- und Unterseite der Orange abschneiden. Orange so schälen, dass keine weisse Haut mehr vorhanden ist. Orange waagerecht in 0.5 cm Scheiben schneiden. Orangensaft aus den abgeschnittenen Schalen in eine grosse Schüssel pressen.

In der grossen Schüssel Orangensaft mit restlichem Senf, Saft von 1 [2] Zitronenvierteln, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 TL [2 TL] Honig*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Kartoffeln nach der Garzeit zusammen mit Trüffelöl, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, 100 ml [200 ml] Milch* und 1 EL [2 EL] Butter* zurück in den Topf geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nüsslisalat und Orangenscheiben in der grossen Schüssel mit dem Dressing vermengen.

In den letzten 3 Min. der Lachsgarzeit den Ofen auf die Grillfunktion einstellen, bis die Kruste goldbraun ist.