Sweet-Chili-Bowl mit glasierter Aubergine

Name: Sweet-Chili-Bowl mit glasierter Aubergine dazu Sesam-Reis, Gurkensalat & Sriracha-Mayo
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 225 g Aubergine; 100 g Buschbohnen; 15 g rote Peperoncini; 50 ml Teriyakisauce; 10 ml Sesamöl; 8 ml Sriracha Sauce; 50 g Sweet Chili Sauce; 75 g Limette, vegan; 25 g vegane Mayonnaise; 25 g Frühlingszwiebel; 300 g Gurke; 300 ml Wasser; nach Geschmack Zucker; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

dazu Sesam-Reis, Gurkensalat & Sriracha-Mayo

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Gemüse ist hier der Star der Show. Denn mit mehr als 240 g pro Portion ist dieses Gericht echt (Teller-)randvoll mit frischen Veggies. Du willst dich ausgewogen ernähren und dabei nicht auf Geschmack verzichten? Dann bist du hier richtig.

Tags:

Kalorien im Blick

•Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Viel Gemüse

•Klimaheld

Allergenen:

Soja

•Weizen

•Sesamsamen

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit15 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

225 g

Aubergine

100 g

Buschbohnen

15 g

rote Peperoncini

50 ml

Teriyakisauce

(Beinhaltet: Soja, Weizen.)

10 ml

Sesamöl

(Beinhaltet: Sesamsamen.)

8 ml

Sriracha Sauce

50 g

Sweet Chili Sauce

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

75 g

Limette, vegan

25 g

vegane Mayonnaise

25 g

Frühlingszwiebel

300 g

Gurke

Was Du zu Hause haben solltest

300 ml

Wasser

nach Geschmack

Zucker

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)2492 kJ

Energie (kcal)596 kcal

Fett21.6 g

davon gesättigt2.5 g

Kohlenhydrate92.9 g

davon Zucker26 g

Eiweiss11.6 g

Salz2.4 g

Kochutensilien

•Reibe

•Grosse Schüssel

•Bratpfanne

•Sieb

•Grosser Topf

•Kleine Schale

Zubereitung

PDF

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden.

Aubergine längs vierteln und in 2 cm Stücke schneiden.

In einer grossen Schüssel Aubergine mit der Hälfte Teriyakisauce, Saft von 1 [2] Limettenspalte, 1 EL [2 EL] Öl* und etwas Salz* vermengen.

Aubergine auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 15 – 20 Min. backen, bis sie innen weich und aussen gebräunt ist.

Ende der Buschbohnen entfernen und halbieren.

In einen grossen Topf 1.000 ml [2.000 ml] heißes Wasser* füllen. Reis und Buschbohnen hineinrühren und leicht salzen*. Beides zusammen zum Kochen bringen und ca. 10 Min. abgedeckt kochen, bis der Reis weich genug ist. Wenn der Reis fertig ist, durch ein Sieb abgiessen.

Sesamöl untermischen.

Zwei kleine Schüsseln bereitstellen. In einer davon Mayonnaise, Sriracha (Achtung: scharf!) nach Belieben und Saft von 1 [2] Limettenspalte miteinander verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tipp: Sriracha ist sehr scharf. Wenn du Schärfe nicht gewohnt bist, verwende es sparsam.

In der zweiten kleinen Schüssel Sweet-Chili-Sauce mit dem Saft von 2 [ 4] Limettenspalten verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in der grossen Schüssel aus Schritt 2 mit 1 EL [2 EL] Sweet-Chili-Dip, Saft von 1 [2] Limettenspalte, Limettenabrieb, Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* marinieren. Beiseitestellen.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Peperoncini in feine Ringe schneiden (Achtung: scharf!).