Sweet-Chili-Bowl mit glasierter Aubergine

In einer grossen Schüssel Aubergine mit der Hälfte Teriyakisauce, Saft von 1 [2] Limettenspalte, 1 EL [2 EL] Öl* und etwas Salz* vermengen.

Aubergine auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 15 – 20 Min. backen, bis sie innen weich und aussen gebräunt ist.

Ende der Buschbohnen entfernen und halbieren. 

In einen grossen Topf 1.000 ml [2.000 ml] heißes Wasser* füllen. Reis und Buschbohnen hineinrühren und leicht salzen*. Beides zusammen zum Kochen bringen und ca. 10 Min. abgedeckt kochen, bis der Reis weich genug ist. Wenn der Reis fertig ist, durch ein Sieb abgiessen.

Sesamöl untermischen. 

Zwei kleine Schüsseln bereitstellen. In einer davon Mayonnaise, Sriracha (Achtung: scharf!) nach Belieben und Saft von 1 [2] Limettenspalte miteinander verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Tipp: Sriracha ist sehr scharf. Wenn du Schärfe nicht gewohnt bist, verwende es sparsam. 

In der zweiten kleinen Schüssel Sweet-Chili-Sauce mit dem Saft von 2 [ 4] Limettenspalten verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in der grossen Schüssel aus Schritt 2 mit 1 EL [2 EL] Sweet-Chili-Dip, Saft von 1 [2] Limettenspalte, Limettenabrieb, Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* marinieren. Beiseitestellen.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. 

Peperoncini in feine Ringe schneiden (Achtung: scharf!).