Hirschsteak mit Frankfurter Grüner Sauce

Enden der Buschbohnen entfernen und Buschbohnen halbieren.

Zwiebel fein würfeln.

Kartoffeln schälen und vierteln oder halbieren.

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben und 14 – 16 Min. garen, bis sie weich sind.

Reichlich heisses Wasser* in kleinen Topf füllen und aufkochen lassen.

Buschbohnen zugeben und für 8 – 9 Min. kochen, bis die Bohnen weich sind.

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks darin pro Seite 2 – 3 Min. (für saignant), 3 – 4 Min. (für à point) und 4 – 6 Min. (für bien cuit) anbraten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und 5 – 10 Min. ruhen lassen.

Bohnen nach der Kochzeit durch ein Sieb abgiessen. 

In dem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen. Zwiebeln und Bohnen darin 2 Min. anschwitzen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und ggfs. warm halten.

Kartoffeln nach der Kochzeit durch ein Sieb abgiessen.
Kartoffeln, restliche Kräuter und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* zurück in den grossen Topf geben und vermengen.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.