Lauwarmer Couscous-Salat

COUSCOUS ZUBEREITEN In einem grossen Topf 200 ml [400 ml] Wasser und 200 ml [400 ml] Gemüsebouillon zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und Couscous mit 1/2 EL [1 EL] Olivenöl, 1 TL [2 TL] Butter, etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Topf straff mit Frischhaltefolie überziehen und ca. 10 Min. ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

AVOCADO VORBEREITEN Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten grob hacken. Rucola in einem Sieb abtropfen lassen.

FÜR DAS BASILIKUM-PESTO Blätter vom Basilikum abzupfen. In einem hohen Rührgefäss Mandeln mit 2 EL [4 EL] Olivenöl, 1 EL [2 EL] Wasser und Basilikumblätter mit einem Stabmixer zu einer gleichmässigen Crème verarbeiten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

ALLES MISCHEN Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern. In einer Salatschüssel Mozzarellawürfel mit Marinade, gehackte Tomaten, Avocadowürfel, Basilikum-Pesto, 1–2 EL [2–3 EL] Olivenöl und Couscous gut miteinander mischen.