Glasierte Entenbrust

In einen kleinen Topf heisses Wasser* füllen, salzen* und Jasminreis einrühren.

Einmal aufkochen lassen, abdecken und bei niedriger Stufe ca. 10 Min. köcheln lassen.

Dann Topf vom Herd nehmen und Reis zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen.

Entenbrust mit Salz* bestreuen, dann mit der Haut nach unten in eine kalte, grosse Bratpfanne legen und bei mittlerer Hitze erwärmen. 5 – 7 Min. anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dann wenden und weiterbraten, bis auch die andere Seite braun ist.

Entenbrust auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 7 – 9 Min. (für rare) oder 12 – 15 Min. (für well-done) im Backofen fertig garen.

In einer grossen Schüssel Gurkenstücke mit Weissweinessig\*, Olivenöl*, Salz* und Zucker* verrühren.

Nach Geschmack gehackten Chili (scharf!) und Koriander zugeben und kurz beiseitestellen.

Entenbrust nach dem Garen mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen.

In der Pfanne Öl* erhitzen und Pak-Choi-Viertel darin ca. 3 Min. anbraten.

Gepressten Knoblauch zugeben und ca. 1 Min. weiterbraten. Pak Choi aus der Pfanne nehmen.

Sojasauce und Honig zufügen und Sauce weiterköcheln lassen, bis sie eindickt.

Entenbrust zugeben und darin schwenken, bis sie vollständig von der Sauce bedeckt ist.