Risotto mit Safran

Name: Risotto mit Safran karamellisiertem Fenchel und getrockneten Tomaten
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 1 Stück Fenchel; 1 Stück Eschalotte; 1 Stück Zucchetti; 50 g getrocknete Tomaten; ¼ g Petersilie; 150 g Risottoreis; ¼ g Safran; 20 g Parmesan D.O.P.; 1 Stück Zitrone; Salz; Pfeffer; 2.5 Esslöffel Öl; 800 ml Gemüsebouillon*; 1 Teelöffel Zucker

karamellisiertem Fenchel und getrockneten Tomaten

Erhalte Gratis-Dessert für 2 Monate

Mit unserem Risotto wollen wir Dich in ferne Länder entführen und ausserdem frische Sommerstimmung in Deine Küche bringen. Und wie könnte das besser gelingen als durch spannende Kombinationen von guten, aromatischen Zutaten? Vor allem der Safran sorgt für exotische Geschmackserlebnisse. En Guete!

Tags:

Vegetarisch

Allergenen:

Milk

•Milch (enthält Rohmilch)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

1 Stück

Fenchel

1 Stück

Eschalotte

1 Stück

Zucchetti

50 g

getrocknete Tomaten

¼ g

Petersilie

150 g

Risottoreis

¼ g

Safran

20 g

Parmesan D.O.P.

(Beinhaltet: Milk, Milch (enthält Rohmilch).)

1 Stück

Zitrone

Was Du zu Hause haben solltest

Salz

Pfeffer

2.5 Esslöffel

Öl

800 ml

Gemüsebouillon*

1 Teelöffel

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)2720 kJ

Energie (kcal)650 kcal

Fett17 g

davon gesättigt7 g

Kohlenhydrate108 g

davon Zucker20 g

Ballaststoffe6 g

Eiweiss22 g

Salz4 g

Kochutensilien

•Wasserkocher

•Grosser Topf

•Grosse Bratpfanne

•Küchenpapier

•Reibe

Zubereitung

Fenchel vierteln, Strunk entfernen und Fenchelviertel in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Eschalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Enden der Zucchetti abschneiden, Zucchetti längs halbieren und schräg in ca. 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Petersilienblätter fein hacken. 800 ml heisse Gemüsebouillon vorbereiten.

In einem grossen Topf 1 EL Öl auf mittlerer Hitze erwärmen und Eschalottenwürfel darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zugeben und ca. 1 Min. mitschwitzen. Mit etwas Bouillon ablöschen und Safranpulver dazugeben. Hitze etwas reduzieren, Bouillon nach und nach zugeben und Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. garen, bis der Risottoreis bissfest ist.

In einer grossen Bratpfanne bei mittlerer Stufe 1 EL Öl erhitzen. Fenchel zugeben und 3–5 Min. anbraten, dann 1 TL Zucker hinzufügen und 1–2 Min. weiterbraten, bis der Fenchel weich und schön karamellisiert ist. Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen und beiseitelegen.

Bratpfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und erneut bei mittlerer Stufe ½ EL Öl erhitzen. Zucchettischeiben darin je Seite 3–5 Min. anbraten.

Parmesan raffeln und ⅔ davon in das Risotto rühren. Etwas von der Schale der Zitrone abraffeln und Zitrone entsaften. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 TL Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft abschmecken. Fenchelstreifen unter das Risotto heben.

Risotto auf Schüsseln verteilen. Zucchettischeiben darauf anrichten, mit getrockneten Tomatenstreifen, dem restlichem Parmesan und der gehackten Petersilie toppen. Buon Appetito!