Risotto mit Safran
karamellisiertem Fenchel und getrockneten Tomaten- Milch (einschließlich Laktose)
- Milch (enthält Rohmilch)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Mit unserem Risotto wollen wir Dich in ferne Länder entführen und ausserdem frische Sommerstimmung in Deine Küche bringen. Und wie könnte das besser gelingen als durch spannende Kombinationen von guten, aromatischen Zutaten? Vor allem der Safran sorgt für exotische Geschmackserlebnisse. En Guete!
Zutaten
1 Stück
Fenchel
1 Stück
Eschalotte
1 Stück
Zucchetti
50 g
getrocknete Tomaten
¼ g
Petersilie
150 g
Risottoreis
¼ g
Safran
20 g
Parmesan D.O.P.
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Milch (enthält Rohmilch).)
1 Stück
Zitrone
Was Du zu Hause haben solltest
Salz
Pfeffer
2.5 Esslöffel
Öl
800 ml
Gemüsebouillon*
1 Teelöffel
Zucker
Kochutensilien
Zubereitung
Fenchel vierteln, Strunk entfernen und Fenchelviertel in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Eschalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Enden der Zucchetti abschneiden, Zucchetti längs halbieren und schräg in ca. 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Petersilienblätter fein hacken. 800 ml heisse Gemüsebouillon vorbereiten.
In einem grossen Topf 1 EL Öl auf mittlerer Hitze erwärmen und Eschalottenwürfel darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zugeben und ca. 1 Min. mitschwitzen. Mit etwas Bouillon ablöschen und Safranpulver dazugeben. Hitze etwas reduzieren, Bouillon nach und nach zugeben und Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. garen, bis der Risottoreis bissfest ist.
In einer grossen Bratpfanne bei mittlerer Stufe 1 EL Öl erhitzen. Fenchel zugeben und 3–5 Min. anbraten, dann 1 TL Zucker hinzufügen und 1–2 Min. weiterbraten, bis der Fenchel weich und schön karamellisiert ist. Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen und beiseitelegen.
Bratpfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und erneut bei mittlerer Stufe ½ EL Öl erhitzen. Zucchettischeiben darin je Seite 3–5 Min. anbraten.
Parmesan raffeln und ⅔ davon in das Risotto rühren. Etwas von der Schale der Zitrone abraffeln und Zitrone entsaften. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 TL Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft abschmecken. Fenchelstreifen unter das Risotto heben.
Risotto auf Schüsseln verteilen. Zucchettischeiben darauf anrichten, mit getrockneten Tomatenstreifen, dem restlichem Parmesan und der gehackten Petersilie toppen. Buon Appetito!
