Ziegenkäsetaler getoppt mit Haselnüssen

Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in ca. 0.5 cm breite Scheiben schneiden. Die äusseren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen und den Strunk grosszügig abschneiden. Die grösseren Röschen halbieren.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit 2 EL [4 EL] Buttermilch-Zitronen-Dressing verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer grossen Bratpfanne ohne Zugabe von Fett die Haselnüsse für 2 – 3 Min. rösten bis sie duften und sich die Häutchen lösen. Haselnüsse herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und den Rosenkohl darin ca. 3 – 5 Min. anschwitzen. Mit 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen, salzen* und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet und der Rosenkohl gar ist. Den Herd ausschalten, 1 EL [2 EL] Honig* in die noch warme Bratpfanne geben und gut mit dem Rosenkohl vermengen.

In einer grossen Schüssel Apfelscheiben, Rosenkohl und Nüsslisalat vermengen. Restliches Dressing mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und ebenfalls unter den Salat heben. Blätter vom Thymian abzupfen und fein hacken. Die abgekühlten Haselnusskerne grob hacken. In einem tiefen Teller gehackten Thymian und Haselnüsse vermengen und die Ziegenfrischkäsetaler darin wenden, sodass sie gleichmässig bedeckt sind.