Grüner Spargel und Lachsfilet aus dem Ofen
mit Radiesli-Apfel-Salat- Fisch
- Milch (einschließlich Laktose)
- Schalenfrüchte
- Mandeln
Bei diesem Gericht weiß man gar nicht, worauf man sich am meisten freuen soll. Der knackige Spargel? Das knusprige Lachsfilet in sahniger Estragon-Sauce? Oder doch der fruchtig-scharfe Apfel-Radieschensalat? Probier’s am besten selbst und lass es uns wissen!
Zutaten
300 g
Lachsfilet
(Beinhaltet: Fisch.)
150 g
Halbrahm aus Saland
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
180 g
Apfel
150 g
Radiesli
300 g
grüner Spargel
90 g
Zitrone, gewachst
4 g
Knoblauchzehe
150 g
Basmatireis
10 g
Mandelblättchen
(Beinhaltet: Schalenfrüchte, Mandeln.)
10 g
Thymian
Was Du zu Hause haben solltest
1 Teelöffel
Butter
300 ml
Wasser
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
1 Teelöffel
Honig
2 Esslöffel
Olivenöl
4 g
Gemüsebouillonpulver
Kochutensilien
Zubereitung: So funktioniert’s
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher.
In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen.
Reis zugeben und bei niedriger Hitze 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
In einer grossen Bratpfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten. Herausnehmen.
Zitrone heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.
Radiesli grob raspeln.
Apfel grob raspeln.
In einer grossen Schüssel Saft von 1 [2] Zitronenspalte, 1.5 EL [3 EL] Olivenöl*, 1 TL [2 TL] Honig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.
Apfel, Radiesli und Hälfte Mandelblättchen mit dem Dressing mischen.
Lachsfilet von beiden Seiten salzen, pfeffern*, mit 0.25 TL [0.5 TL] Zitronenabrieb und 0.5 EL [ 1 EL] Olivenöl* beträufeln.
Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen 12 – 15 Min. garen, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist.
Spargel schälen und ca. 1 cm vom unteren Ende abschneiden.
Spargel in einer grossen Schüssel mit etwas Olivenöl* bestreichen, mit 0.25 TL [0.5 TL] Zitronenabrieb, Salz* und Pfeffer* würzen, auf das Backblech neben den Lachs legen und 10 – 12 Min. im Ofen garen, bis der Spargel weich ist.
Knoblauch fein hacken.
In der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Butter* erhitzen. Knoblauch 1 Min. anschwitzen. Mit Saft von 1 [2] Zitronenspalte ablöschen.
Halbrahm dazugeben und 2 Min. köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.
Restlichen Zitronenabrieb unter den Reis heben.
Lachs und Spargel auf Teller verteilen und mit Sauce bedecken. Reis und Salat daneben anrichten. Mit restlichen Mandeln garnieren.
En Guete!
