Karibischer Süsskartoffel-Kokos-Eintopf

Name: Karibischer Süsskartoffel-Kokos-Eintopf mit schwarzen Bohnen und Peperoncini-Omelett
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 300 g Süsskartoffel; 380 g schwarze Bohnen; 100 g rote Spitzpeperoni; 200 g Tomate; 15 g rote Peperoncini; 100 g Zwiebel; 4 g Knoblauchzehe; 10 g Petersilie, glatt; 250 ml Kokosmilch; 4 g Gewürzmischung „Hello Aloha“; 8 g Maizena; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 250 ml Wasser; 75 g Mehl; 2 Esslöffel Öl; 6 g Gemüsebouillonpulver

mit schwarzen Bohnen und Peperoncini-Omelett

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Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergenen:

Weizen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

300 g

Süsskartoffel

380 g

schwarze Bohnen

100 g

rote Spitzpeperoni

200 g

Tomate

15 g

rote Peperoncini

100 g

Zwiebel

4 g

Knoblauchzehe

10 g

Petersilie, glatt

250 ml

Kokosmilch

4 g

Gewürzmischung „Hello Aloha“

(Beinhaltet: Weizen.)

8 g

Maizena

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

250 ml

Wasser

75 g

Mehl

2 Esslöffel

Öl

6 g

Gemüsebouillonpulver

Nährwertangaben

Energie (kJ)3598 kJ

Energie (kcal)860 kcal

Fett36.6 g

davon gesättigt21.8 g

Kohlenhydrate102 g

davon Zucker19.3 g

Eiweiss24.9 g

Salz1.4 g

Kochutensilien

•Plastikfolie

•Hohes Rührgefäß

•Sieb

•Grosser Topf

•Grosse Schüssel

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung: So funktioniert’s

Erhitze 150 ml [300 ml] Wasser im Wasserkocher.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Süsskartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

Tomaten grob würfeln.

Spitzpeperoni halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

80 ml [160 ml] Kokosmilch abmessen und beiseite stellen.

In einem hohen Rührgefäss restliche Kokosmilch mit 150 ml [300 ml] heissem Wasser* und 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver* vermengen.

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin ca. 3 Min. anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben und weitere 3 Min. garen.

Währenddessen schwarze Bohnen durch ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen.

Schwarze Bohnen, Süsskartoffelwürfel, Peperonistücke, drei Viertel vom „Hello Aloha“ und die angerührte Kokosmilchmischung in den Topf geben und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz* abschmecken.

Petersilienblätter fein hacken.

Peperoncini längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

In einer grossen Schüssel abgemessene Kokosmilch, Maizena, gehackte Peperoncini, Hälfte der Petersilie, restliches „Hello Aloha“, 75 g [150 g] Mehl*, 100 ml [200 ml] Wasser* und eine Prise Salz* verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 4 [8] dünne Omelettes backen. Omelettes dazu je Seite ca. 2 – 3 Min. anbraten.

Tipp: Omelettes erst wenden, wenn diese komplett durchgegart sind und anfangen, leicht zu bräunen, so reissen sie nicht so leicht.