Kartoffelklösse mit Cipollata Bratwürstli
deftigem Sauerkraut und Zwiebel-Sauce- Milch (einschließlich Laktose)
- Schwefeldioxide und Sulfite
- Sellerie
- Senf
Heute bleiben wir bodenständig. Mit frischen und saisonalen Zutaten haben wir uns heute von der deutschen Küche inspirieren lassen. Unsere Variante wird Dir Deinen Abend bestimmt verschönern. En Guete!
Zutaten
200 g
Cipollata-Bratwürstchen
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
400 g
frischer Kartoffelteig
(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)
400 g
Mildes Sauerkraut
(Beinhaltet: Sellerie.)
100 g
Zwiebel
25 g
Aprikosenkonfitüre
50 ml
Demi-glace
(Beinhaltet: Sellerie.)
15 ml
süsser Senf
(Beinhaltet: Senf.)
10 ml
mittelscharfer Senf
(Beinhaltet: Senf.)
5 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
(Beinhaltet: Sellerie.)
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
½ Teelöffel
Honig
nach Geschmack
Pfeffer
3 Teelöffel
Butter
2 Esslöffel
Öl
50 ml
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und aufkochen.
In einer grossen Schüssel Kartoffelteig mit der Hälfte vom „Hello Muskat“ vermengen. Aus der Masse 4 [8] Klösse formen.
Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren, Klösse hineingeben und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. gar ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.
Währenddessen fortfahren.
Zwiebel abziehen und halbieren. Die Hälfte der Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 20 g [40 g] Butter* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
Sauerkraut, Aprikosenkonfi und 0.5 TL [1 TL] Honig* in den Mixtopf zugeben und 8 Min./100 °C/Reverse Stufe 2 garen.
Währenddessen restliche Zwiebel in feine Streifen schneiden.
In einer kleinen Schüssel süssen Senf mit mittelscharfem Senf zu einem Dip verrühren.
Sauerkraut mit Salz* und Pfeffer* abschmecken, umfüllen und warmhalten.
10 g [20 g] Öl* und Zwiebelstreifen in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Demi-glace, restliches „Hello Muskat“ und 50 g [100 g] Wasser* zugeben und 5 Min./98 °C/Stufe 1 kochen. Danach 10 g [20 g] Butter* mit dem Spatel unterrühren und Sauce mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Währenddessen fortfahren.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Bratwürstli darin 5 – 7 Min. rundherum anbraten.
Kartoffelklösse, Bratwürstli und Sauerkraut auf Teller verteilen. Klösse nach Belieben mit Zwiebel-Sauce toppen und den Senfdip zum Bratwürstli reichen.
En Guete!
