Schweinefilet in Kräuterkruste mit Schwarzwurzelgemüse

Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Auf einem tiefen Backblech 2 EL Öl verteilen und ca. 2 Min. im Ofen erhitzen. Kartoffelwürfel vorsichtig im heissen Öl wenden und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Dann 20–25 Min. im Ofen garen, dabei 2–3-mal wenden (ein wenig Platz für das Fleisch lassen).

Schwarzwurzeln schälen, waschen und in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, ein wenig salzen und einmal aufkochen lassen, dann 8–10 Min. weiterköcheln lassen. Nach der Garzeit Schwarzwurzeln in ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

In einer grossen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Schweinefilets darin ca. 3 Min. rundherum scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen.

Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel 1 TL Senf mit der Gewürzmischung vermischen. Schweinefilet dünn mit Würz-Senf bestreichen und mit einem Grossteil der gehackten Kräuter (ein wenig für die Dekoration aufheben) ummanteln. Für die letzten 15 Min. der Garzeit zu den Kartoffeln mit in den Ofen geben.

Im kleinen Topf 150 ml Gemüsebouillon zubereiten. Schalotte abziehen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

Fleischpfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut 1 TL Butter und 1 TL Olivenöl erwärmen. Schwarzwurzeln darin 3–5 Min. scharf anbraten, bis sie etwas bräunlich werden.

In einer zweiten Pfanne 1 TL Butter und 1 TL Olivenöl erwärmen, Schalotte darin ca. 3 Min. glasig andünsten. Thymian zugeben und ca. 1 Min. mitbraten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Crème fraîche, Salz und Pfeffer unterrühren und ca. 1 Min. weiterköcheln lassen.