Steaks à la Wellington

CHAMPIGNONS ANBRATEN In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl stark erhitzen, Rindshuftsteaks darin von jeder Seite 2–3 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen. Champignonviertel und Zwiebelstücken in der Bratpfanne ca. 5 Min. anbraten. Hälfte der Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilz-Zwiebel-Mischung ebenfalls aus der Bratpfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

SAUCE ZUBEREITEN In einer kleinen Schüssel 1 TL [2 TL] Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Tomatenmark in der Bratpfanne ca. 1 Min. anbraten. Mit Rindsbouillon ablöschen und ca. 5 Min. einköcheln lassen. 1 TL [2 TL] Senf und Speisestärke in die Sauce einrühren. Sauce köchelneln lassen bis sie eine dicke Konsistenz erreicht hat.

TEIG FÜLLEN Blätterteig in vier [acht] Rechtecke aufteilen, zwei [vier] auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen. Je ein Steak mittig darauflegen, Pilz-Zwiebel-Mischung darauf verteilen (ca. 1 cm Rand frei lassen), mit je einem Blätterteigstück bedecken, Ränder zusammendrücken, Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 15 Min. backen, nach ca. 5 Min. die Hitze auf 180 °C [160 °C] reduzieren.

IN DER ZWISCHENZEIT Broccoli in Röschen aufteilen, Rüebli schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Kochendes Wasser in einen grossen Topf geben, salzen, aufkochen lassen und Gemüse darin ca. 5 Min. bissfest garen, dann in ein Sieb abgiessen.