Vegane Gemüsepfanne mit Fenchel

Name: Vegane Gemüsepfanne mit Fenchel dazu Kokosmilch-Reis und geröstete Erdnüsse
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 300 g Fenchelknolle; 220 g Zucchetti; 100 g rote Spitzpeperoni; 4 g Knoblauchzehe; 250 ml Kokosmilch; 10 g Thai-Basilikum; 50 ml Sojasauce; 50 g Sweet Chili Sauce; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 10 g Ingwerpaste; 80 g rote Zwiebel; 120 ml Wasser; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 Esslöffel Zucker

dazu Kokosmilch-Reis und geröstete Erdnüsse

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Gemüse ist hier der Star der Show. Denn mit mehr als 240 g pro Portion ist dieses Gericht echt (Teller-)randvoll mit frischen Veggies. Du willst dich ausgewogen ernähren und dabei nicht auf Geschmack verzichten? Dann bist du hier richtig.

Tags:

Viel Gemüse

•Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Schnell

Allergenen:

Hvede

•Gluten

•Soja

•Schwefeldioxide und Sulfite

•Jordnødder

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit15 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

300 g

Fenchelknolle

220 g

Zucchetti

100 g

rote Spitzpeperoni

4 g

Knoblauchzehe

250 ml

Kokosmilch

10 g

Thai-Basilikum

50 ml

Sojasauce

50 g

Sweet Chili Sauce

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

10 g

Ingwerpaste

80 g

rote Zwiebel

Was Du zu Hause haben solltest

120 ml

Wasser

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)3217 kJ

Energie (kcal)769 kcal

Fett34.3 g

davon gesättigt21.4 g

Kohlenhydrate94.8 g

davon Zucker30.7 g

Ballaststoffe10.9 g

Eiweiss19 g

Cholesterol0.3 mg

Salz5.2 g

Potassium62.7 mg

Calcium4.8 mg

Iron0.2 mg

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•großen Topf mit Deckel

•Kleine Schale

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Erhitze 150 ml [300 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf Kokosmilch und 150 ml [300 ml] heisses Wasser* füllen, einmal aufkochen lassen und salzen*.

Reis einrühren, Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.

Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen.

Sojasauce, Sweet Chili Sauce, 1 EL [2 EL] Zucker*, die Hälfte [gesamte] Ingwerpaste und 2 EL [4 EL] Wasser* dazugeben und zu einer Sauce verrühren.

Zwiebel in dünne Streifen schneiden.

Peperoni in feine Ringe schneiden.

Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden.

Zucchetti längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebel und Gemüse darin. 7 – 8 Min. Mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und 3 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tipp: Wenn Du für 3 oder 4 Personen kochst, benutze 2 Bratpfannen.

Thai-Basilikumblätter grob hacken. Die Hälfte des gehackten Thai-Basilikums zum Gemüse in die Bratpfanne geben.

Erdnüsse in der Packung zerbröseln.

Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Gemüsepfanne darauf anrichten, mit Erdnüssen und restlichem Thai-Basilikum bestreuen und geniessen.

En Guete!