Kräuterplätzli mit Spargel in Räucherspeck

Petersilienblätter fein hacken. 

Zitrone in 6 Spalten schneiden. 

In einer kleinen Schüssel saurer Halbrahm, süssen Senf, Hälfte der Kräuter, Salz* und Pfeffer* zu einem Dip verrühren.

Schweinshuftplätzli von beiden Seiten salzen*. 

Auf einem flachen Teller Semmelbrösel und restliche Kräuter vermengen. 

Schweinshuftplätzli rundherum mit Mayonnaise bestreichen. Anschliessend mit der Semmelbrösel-Kräuter-Mischung panieren und die Panade gut andrücken. Kurz beiseite stellen.

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, 1 TL [2 TL] Salz* und 1 TL [2 TL] Zucker* einrühren und aufkochen lassen. 

Spargel schälen und ca. 1 cm vom unteren Ende abschneiden. 

Spargel in das kochende Wasser geben und 8 – 12 Min. bissfest kochen.

Tipp: Je nach Dicke des Spargels kann die Kochzeit variieren. Teste an der dicksten Stange, ob diese schon weich genug ist.

Nach Ende der Kochzeit Spargel durch ein Sieb abgiessen.

Währenddessen in einer grossen Bratpfanne 100 ml Öl* bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Plätzli darin je Seite 2 – 4 Min. braten, bis sie aussen goldbraun sind und das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Plätzli auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen*.

Tipp: Keine Sorge über die grosse Menge Öl, die Panade saugt nicht alles davon auf, wenn Du das Öl vorher gut erhitzt.