Kunterbunter Orzo-Salat mit Feta

In einer großen Schüssel das ganze Gemüse mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Dabei darauf achten, dass das Gemüse vollständig vom Öl ummantelt ist. Anschließend auf ein tiefes, mit Backpa-pier belegtes, Backblech geben und auf der mittleren Schiene im Ofen 15–20 Min. weich garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. In einer kleinen Pfanne Pinienkerne ohne Fettzugabe anrösten, bis sie fein duften.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Orzo darin 7–9 Min. bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen. Gemüse aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Für das Salat-Dressing: In einer Salatschüssel 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zu-cker zu einem Dressing verrühren. Orzo, Ofen-Gemüse, Pinienkernen, Petersilie damit vermischen und Feta vorsichtig unterheben.