Marroni-Pilz-Ragout mit Knoblauch-Bohnen

Kartoffeln schälen und in 3 cm Stücke schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden.

In einen grossen Topf ca. 2 L heisses Wasser* füllen, 1 TL [2 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind. 

Einen zweiten großen Topf mit reichlich heissem Wasser füllen, salzen* und aufkochen lassen. Buschbohnen hineingeben und 8 – 9 Min. garen, bis sie weich sind.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Zwiebel, Champignons und die Hälfte vom Knoblauch darin 4 – 6 Min. anbraten, bis die Pilze etwas Farbe bekommen. 

Maronen und Tomatenmark hinzugeben und 1 weitere Min. anbraten.

Bratpfanneninhalt mit Sojasauce, der Hälfte [dem gesamten] Senf, der Hälfte „Hello Muskat“, 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* und 200 ml [400 ml] Wasser* ablöschen.

Thymian dazugeben und alles 2 – 4 Min. einkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Zum Schluss 1 EL [2 EL] Margarine* unterrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Bohnen durch ein Sieb abgiessen und zurück in den Topf geben. Mit restlichem Knoblauch und 0.5 EL [1 EL] Margarine* 1 – 2 Min. durchschwenken. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Kartoffeln durch das Sieb abgiessen, dabei 125 ml [230 ml] Kochwasser auffangen. Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit dem aufgefangenen Kochwasser*, restlichem „Hello Muskat“, 1 EL [2 EL] Margarine*, Salz* und Pfeffer* mithilfe eines Kartoffelstampfers zu Püree verarbeiten.