Risotto mit karamellisiertem Fenchel
gebratenen Champignons und Babyspinat- Milch (einschließlich Laktose)
- Eier
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!
Zutaten
300 g
Fenchel
150 g
Champignons
225 g
Risottoreis
4 g
Gewürzmischung „Hello Grünzeug“
35 g
Knoblauch & Zwiebel gehackt in Rapsöl
45 g
Zitrone
40 g
geriebener Hartkäse
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
50 g
Babyspinat
10 g
Petersilie
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Olivenöl
1 Teelöffel
Zucker
800 ml
Wasser
6 g
Gemüsebouillonpulver
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze 800 ml [1.600 ml] Wasser im Wasserkocher. In einem grossen Topf gehackte Zwiebel und Knoblauch in Rapsöl ca. 1 Min. farblos anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit 800 ml [1.600 ml] heissem Wasser* ablöschen. „Hello Grünzeug“, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 1 [2] gestrichenen TL Salz* einrühren und bei mittlerer Hitze offen unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Bouillon vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
Petersilie grob hacken und in den Topf geben. Fenchel vierteln, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 4 Spalten schneiden.
In einer grossen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Olivenöl* erhitzen, Fenchel darin 3 – 4 Min. rösten, bis er etwas bräunt. 1 TL [2 TL] Zucker* dazugeben und 3 – 4 Min. karamellisieren lassen bis der Fenchel weich ist. Fenchel aus der Bratpfanne nehmen.
In derselben Bratpfanne erneut 0.5 EL [1 EL] Olivenöl* erhitzen. Champignons darin 4 – 6 Min. scharf anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen und beiseite stellen.
Wenn das Risotto gar ist, Fenchel, Zitronenabrieb, Saft von 1 [2] Zitronenviertel und geriebenen Hartkäse unterrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Spinat evtl. etwas kleiner hacken, unter das Risotto heben und sofort auf Teller verteilen. Champignons auf das Risotto toppen, mit restlichen Zitronenvierteln servieren. En Guete!
