Risotto mit karamellisiertem Fenchel

Name: Risotto mit karamellisiertem Fenchel gebratenen Champignons und Babyspinat
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300 g Fenchel; 150 g Champignons; 225 g Risottoreis; 4 g Gewürzmischung „Hello Grünzeug“; 35 g Knoblauch & Zwiebel gehackt in Rapsöl; 45 g Zitrone; 40 g geriebener Hartkäse; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Zucker; 800 ml Wasser; 50 g Babyspinat; 10 g Petersilie; 6 g Gemüsebouillonpulver

gebratenen Champignons und Babyspinat

4.3

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:

Ohne Weizen

•Vegetarisch

•Kalorien im Blick

•Viel Gemüse

Allergenen:

Milch (einschließlich Laktose)

•Eier

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

300 g

Fenchel

150 g

Champignons

225 g

Risottoreis

4 g

Gewürzmischung „Hello Grünzeug“

35 g

Knoblauch & Zwiebel gehackt in Rapsöl

45 g

Zitrone

40 g

geriebener Hartkäse

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)

50 g

Babyspinat

10 g

Petersilie

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Olivenöl

1 Teelöffel

Zucker

800 ml

Wasser

6 g

Gemüsebouillonpulver

Nährwertangaben

Energie (kJ)2696 kJ

Energie (kcal)644 kcal

Fett17 g

davon gesättigt5 g

Kohlenhydrate100 g

davon Zucker9 g

Eiweiss21 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Grosser Topf

•Reibe

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung: So funktioniert’s

Erhitze 800 ml [1.600 ml] Wasser im Wasserkocher. In einem grossen Topf gehackte Zwiebel und Knoblauch in Rapsöl ca. 1 Min. farblos anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit 800 ml [1.600 ml] heissem Wasser* ablöschen. „Hello Grünzeug“, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 1 [2] gestrichenen TL Salz* einrühren und bei mittlerer Hitze offen unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Bouillon vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Petersilie grob hacken und in den Topf geben. Fenchel vierteln, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 4 Spalten schneiden.

In einer grossen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Olivenöl* erhitzen, Fenchel darin 3 – 4 Min. rösten, bis er etwas bräunt. 1 TL [2 TL] Zucker* dazugeben und 3 – 4 Min. karamellisieren lassen bis der Fenchel weich ist. Fenchel aus der Bratpfanne nehmen.

In derselben Bratpfanne erneut 0.5 EL [1 EL] Olivenöl* erhitzen. Champignons darin 4 – 6 Min. scharf anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen und beiseite stellen.

Wenn das Risotto gar ist, Fenchel, Zitronenabrieb, Saft von 1 [2] Zitronenviertel und geriebenen Hartkäse unterrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Spinat evtl. etwas kleiner hacken, unter das Risotto heben und sofort auf Teller verteilen. Champignons auf das Risotto toppen, mit restlichen Zitronenvierteln servieren. En Guete!