Schweinefilet im Speckmantel mit Balsamicosauce

Name: Schweinefilet im Speckmantel mit Balsamicosauce dazu gerösteter Rosenkohl und glasierte Pekannüsse
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Germaans
Ingredients: 250 g Schweinefilet; 75 g Frühstücksspeck in Scheiben; 5 ml mittelscharfer Senf; 500 g Rosenkohl; 15 g Pekanusskerne; 500 g mehligk. Kartoffeln; 150 g Halbrahm aus Saland; 50 ml Wasser; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 3 Esslöffel Öl; 8 g Knoblauchzehe; 10 g Rosmarin; 12 g Balsamicocreme; 4 g Rindsbouillonpulver; 2 Esslöffel Butter; 2 Teelöffel Honig

dazu gerösteter Rosenkohl und glasierte Pekannüsse

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Mit unserem heutigen Gericht sicherst Du Dir jede Menge Proteine und Ballaststoffe. Und auch sonst bietet dieses Gericht alles, um rundum glücklich zu werden: Deftig-würzige Aromen, vitaminreiches Gemüse und eine raffinierte Sauce.

Tags:

Ohne Weizen

Allergenen:

Senf

•Schalenfrüchte

•Milch (einschließlich Laktose)

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit40 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

250 g

Schweinefilet

75 g

Frühstücksspeck in Scheiben

5 ml

mittelscharfer Senf

(Beinhaltet: Senf.)

500 g

Rosenkohl

15 g

Pekanusskerne

(Beinhaltet: Schalenfrüchte.)

500 g

mehligk. Kartoffeln

150 g

Halbrahm aus Saland

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

8 g

Knoblauchzehe

10 g

Rosmarin

12 g

Balsamicocreme

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

Was Du zu Hause haben solltest

50 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

3 Esslöffel

Öl

4 g

Rindsbouillonpulver

2 Esslöffel

Butter

2 Teelöffel

Honig

Nährwertangaben

Energie (kJ)4153 kJ

Energie (kcal)993 kcal

Fett57 g

davon gesättigt20 g

Kohlenhydrate61 g

davon Zucker17 g

Eiweiss56 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Backblech

•Grosser Topf

•Grosse Bratpfanne

•Sieb

•Kartoffelstampfer

•Becher

Zubereitung: So funktioniert’s

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Rosenkohlröschen halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 1.5 EL [3 EL] Öl* mit Salz* und Pfeffer* mischen. Im Ofen 20 – 25 Min. rösten, bis die Röschen weich und etwas gebräunt sind. 1 [2] Knoblauchzehe für 10 Min. mit auf das Blech legen.

Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Kartoffelstücke zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Pekannüsse grob hacken.

Schweinefilets mit der Hälfte [dem ganzen] Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln. In einer grossen Bratpanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Schweinefilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der frühstuckspeck knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Bratpfanne nehmen und warm halten. Bratpfanne für Schritt 5 behalten.

Fertig gegarte Kartoffeln durch ein Sieb abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln gleich zurück in den Topf geben. Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen, abziehen, mit 2 EL [4 EL] Butter*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Halbrahm und etwas Kochwasser zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Übrige Knoblauchzehe abziehen. Bratpfanne aus Schritt 3 mit 0.5 EL [1 EL] Öl* erneut erhitzen, Knoblauch und Rosmarin darin 1 – 2 Min. durchschwenken. Mit 50 ml [100 ml] Wasser*, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* und restlicher Halbrahm ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Knoblauch und Rosmarin herausnehmen, Balsamicocrème unterrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Am Ende der Garzeit des Rosenkohls gehackte Pekannüsse und 2 EL [4 EL] Honig* untermischen und weitere 2 – 3 Min. im Ofen rösten, bis der Rosenkohl glasiert ist. Schweinefilets, Rosenkohl und Kartoffelpüree auf Teller verteilen und mit der Sauce geniessen. En Guete!